《煎炒烹炸樣樣拿手》內容簡介：不僅僅介紹“煎”“炒”“炸”等家庭廚房常用的基本烹飪技法，更是將日常所能用到的烹飪技法最大限度地收錄其中。讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。授人以魚不如授人以漁。學會運用烹飪技法後，您做菜的思路會更加開闊，下廚時也就會觸類旁通、舉一反三，真正成為一名稱職的美食愛好者。
基本介紹
- 書名：煎炒烹炸樣樣拿手
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7506481138, 9787506481137
- 作者：徐振剛
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：127頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《煎炒烹炸樣樣拿手》編輯推薦：步步精心，煎炒烹炸技巧全圖解，招招絕妙，全新演繹油鍋里的浪漫舞曲，好吃，好學，好味，好做，煎炒烹炸，一個都不能少。
作者簡介
徐振剛，國家高級技師，國家職業技能鑑定高級考評員，國家級評審，榮譽入選《中華當代名廚錄》、《中國名人錄》、《中華優秀人才大典》，2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主，1997年北京市名菜名點評比第一名，1999年第四屆全國烹飪大賽金牌得主，並同時榮獲“全國優秀廚師”稱號。
業務技能：為政府機關，會議組織、知名企業等客戶設計策劃各種大型政務、商務宴請。成功接待過政協、銀行、大型企業及各界名流，多次為國家領導人及部隊首長主廚。擅長製作高檔宴會和各種燕窩、魚翅，鮑魚、海參等高級珍品；在養生官府菜及宮廷才領域有著多年的研修，積累了大量經驗。擅長餐飲和廚房的行政管理、成本核算.人員培訓、人員配備及廚房設計。
業務技能：為政府機關，會議組織、知名企業等客戶設計策劃各種大型政務、商務宴請。成功接待過政協、銀行、大型企業及各界名流，多次為國家領導人及部隊首長主廚。擅長製作高檔宴會和各種燕窩、魚翅，鮑魚、海參等高級珍品；在養生官府菜及宮廷才領域有著多年的研修，積累了大量經驗。擅長餐飲和廚房的行政管理、成本核算.人員培訓、人員配備及廚房設計。
圖書目錄
Part1 炒美味，垂涎三尺
炒法種類類盤點/10
炒法料理秘決全掃描/11
超級妙招一籮筐/l2
如何讓炒出的肉絲外酥里嫩不粘連/12
洋蔥炒肉絲/13
大蒜苗炒肉絲/14
韭黃炒肉絲/14
肉絲青椒/15
蘆筍香菇炒肉絲/15
炒魔芋時如何讓其易入味/16
魔芋炒豆苗/17
如何讓炒出的豆芽清脆可口/18
蟹肉炒銀芽/18
肉絲綠豆芽/19
火腿炒豆芽/19
炒通菜如何避免菜葉變黑/20
通菜炒牛肉/21
如何使炒出的肉食鮮嫩多汁/22
宮保雞丁/22
紅綠彩雞/23
羅定雞球/23
如何擇蒜薹並避免其炒熟後變黃/24
蒜薹炒牛柳絲/25
雞汁蒜薹炒豆乾/26
蒜蒜薹炒豬腰/26
豬肝炒蒜薹/27
蒜薹蛤蜊肉/27
炒豌豆莢時怎樣避免豌豆仁脫落/28
鮮菇雜燴/29
如何讓魷魚吃起來脆爽可口/30
雙色魷卷/30
炒三鮮/31
魷魚卷炒肉末/31
炒肉時如何讓肉不粘鍋/32
焦炒裡脊/33
南瓜炒羊肉絲/34
木耳雞絲/34
蔥爆肉片/35
雙椒雞片/35
如何讓苦瓜又脆又好吃/36
翡翠肉片/36
鹹蛋炒苦瓜/37
苦瓜煸排骨/37
如何去掉竹筍的苦澀味/38
椒炒雙脆/38
竹筍炒羊肚絲/39
豆豉筍丁/39
炒土豆時，如何使其快速熟軟/40
胡蘿蔔土豆絲/40
土豆炒肉末/41
西芹土豆炒豆乾/41
怎樣才能炒出鮮嫩完整的魚片/42
回鍋魚/43
如何使炒蛋滑嫩不乾澀/44
滑蛋牛肉/45
蛋炒蟹/46
四季豆炒蛋/46
木須肉/47
雞蛋炒西葫蘆/47
韭菜如何炒才不會太爛/48
豬肝炒韭菜/49
韭菜炒河蝦/50
肉末韭菜豆腐乾/50
韭菜炒腰花/51
核桃仁炒韭菜/51
芹菜怎么炒才能快速熟軟/52
芹菜爆羊肉/53
芹菜炒魷魚/54
芹菜炒肥腸/54
雜炒三絲/55
豆瓣芹菜炒牛肚/55
如何炒出滋味鮮美的芥菜/56
瑤柱菜心/57
炒菜花時，如何保持其顏色潔白/58
香菇炒雙花/58
雙花炒雞球/59
……
Part2 煎佳肴，回味無窮
Part3 炸大餐，可口可心
Part4 烹珍鎈，十里飄香
炒法種類類盤點/10
炒法料理秘決全掃描/11
超級妙招一籮筐/l2
如何讓炒出的肉絲外酥里嫩不粘連/12
洋蔥炒肉絲/13
大蒜苗炒肉絲/14
韭黃炒肉絲/14
肉絲青椒/15
蘆筍香菇炒肉絲/15
炒魔芋時如何讓其易入味/16
魔芋炒豆苗/17
如何讓炒出的豆芽清脆可口/18
蟹肉炒銀芽/18
肉絲綠豆芽/19
火腿炒豆芽/19
炒通菜如何避免菜葉變黑/20
通菜炒牛肉/21
如何使炒出的肉食鮮嫩多汁/22
宮保雞丁/22
紅綠彩雞/23
羅定雞球/23
如何擇蒜薹並避免其炒熟後變黃/24
蒜薹炒牛柳絲/25
雞汁蒜薹炒豆乾/26
蒜蒜薹炒豬腰/26
豬肝炒蒜薹/27
蒜薹蛤蜊肉/27
炒豌豆莢時怎樣避免豌豆仁脫落/28
鮮菇雜燴/29
如何讓魷魚吃起來脆爽可口/30
雙色魷卷/30
炒三鮮/31
魷魚卷炒肉末/31
炒肉時如何讓肉不粘鍋/32
焦炒裡脊/33
南瓜炒羊肉絲/34
木耳雞絲/34
蔥爆肉片/35
雙椒雞片/35
如何讓苦瓜又脆又好吃/36
翡翠肉片/36
鹹蛋炒苦瓜/37
苦瓜煸排骨/37
如何去掉竹筍的苦澀味/38
椒炒雙脆/38
竹筍炒羊肚絲/39
豆豉筍丁/39
炒土豆時，如何使其快速熟軟/40
胡蘿蔔土豆絲/40
土豆炒肉末/41
西芹土豆炒豆乾/41
怎樣才能炒出鮮嫩完整的魚片/42
回鍋魚/43
如何使炒蛋滑嫩不乾澀/44
滑蛋牛肉/45
蛋炒蟹/46
四季豆炒蛋/46
木須肉/47
雞蛋炒西葫蘆/47
韭菜如何炒才不會太爛/48
豬肝炒韭菜/49
韭菜炒河蝦/50
肉末韭菜豆腐乾/50
韭菜炒腰花/51
核桃仁炒韭菜/51
芹菜怎么炒才能快速熟軟/52
芹菜爆羊肉/53
芹菜炒魷魚/54
芹菜炒肥腸/54
雜炒三絲/55
豆瓣芹菜炒牛肚/55
如何炒出滋味鮮美的芥菜/56
瑤柱菜心/57
炒菜花時，如何保持其顏色潔白/58
香菇炒雙花/58
雙花炒雞球/59
……
Part2 煎佳肴，回味無窮
Part3 炸大餐，可口可心
Part4 烹珍鎈，十里飄香
