羅克福乳酪（Roquefort），又名羅奎福特乳酪、洛克福乳酪、羅克福乾酪。是藍紋乳酪中最富盛名的。產自法國南部山區Savoie薩伏瓦地區。洛克福爾乳酪與和產於義大利的戈貢佐拉乾酪（Gorgonzola）、英國的斯蒂爾頓乾酪（Stilton） 等並稱世界三大藍霉乾酪（The Big Three）。
基本介紹
- 中文名：羅克福乳酪
- (法語：：le Roquefort)
- 又譯“：洛克福乳酪
- 口味：帶有強烈的鹽香味，
概述,發展歷史,
概述
羅克福乳酪 (法語：le Roquefort) ，又譯“洛克福乳酪”，是羊奶藍霉乾酪的一種，產於法國南部的塔恩河附近聖阿夫里克(Saint-Affrique)鎮蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅克福乳酪與和產於義大利的戈貢佐拉乾酪(Gorgonzola)、英國的斯第爾頓乾酪(Stilton)等並稱世界三大藍霉乾酪(The Big Three)。儘管其他地方也有類似的乾酪出產，但是歐洲法律(歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制)規定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的岩洞中發酵成熟的藍霉乾酪才能享有羅克福乳酪的名字。
羅克福乳酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙燻味，最後化為鹹味留在口中。羅克福乳酪不帶外皮，外層鹹味稍重。通常一塊完整的羅克福乳酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。製造一公斤的此種乾酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福乳酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。
發展歷史
傳說這種乾酪最早是由一個青年無意中製造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑麵包留在一個岩洞裡跑去追她。數月之後，青年再次來到岩洞，發現他的乳酪已經被岩洞裡的黴菌(羅克福爾青黴菌Penicillium roqueforti)變成羅克福乳酪了。
實際上，在公元前79年，羅克福乳酪或類似的羊奶藍霉乾酪就已經出現文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱讚過這種乾酪的美味。1411年，查理六世的皇室憲章規定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有製作羅克福爾乾酪的專利權。
