繡球豆腐

繡球豆腐是一款以豆腐、干貝、火腿等食材製作而成的美食。這是樂山西壩豆腐的一道代表名菜。傳說以前做這道菜的廚娘在相中一位客官的時候，呈上的這道菜豆腐上就會點綴上豐富的色彩，如果對食客無意，端上的豆腐就是單調的白色，用菜餚來傳情達意，豆腐球如同繡球，故此得名。

基本介紹

• 中文名：繡球豆腐
• 英文名：Silk tofu
• 主要食材：豆腐， 
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 輔料：干貝、火腿等

所需食材

主料： 豆腐350克

繡球豆腐

輔料： 干貝15克，火腿30克，冬筍50克，香菇（鮮） 30克，雞蛋清25克 ，小白菜500克

調料： 豬油（煉製） 70克，料酒10克，鹽 7克，胡椒粉1克，味素1克，澱粉(豌豆) 30克，雞油15克

製作方法

1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用淨白布擠乾水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；干貝蒸發備用；冬筍去殼洗淨煮熟；香菇用水泡發備用。

2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在淨白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤上，上籠蒸熟取出待用。

3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入胡椒粉20克（澱粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。

注意事項

蒸製時用旺火，15分鐘即可熟透。

食用須知

白蘿蔔和豬肉能一起吃:消食、化痰、順氣。

金針菇和豆腐能一起吃:益智強體，對癌細胞有明顯的抑制作用，適宜於營養不良、高血脂、高血壓、高膽固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。