繡球豆腐丸

繡球豆腐丸是一道美味的風味小吃。主要原料是豆腐，配料是火腿，調料為豬油、料酒、精鹽等，通過大火煸炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：繡球豆腐丸
• 主要食材：豆腐
• 分類：湖南菜
• 口味：鹹鮮味

菜品介紹

類別： 湖南菜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理

工藝： 清烹

口味： 鹹鮮味

輔料： 干貝15克 火腿30克 冬筍50克 香菇（鮮）30克 雞蛋清25克 小白菜500克

調料： 豬油（煉製）70克 料酒10克 鹽7克 胡椒粉1克 味素1克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克

製作工藝

1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用淨白布擠乾水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；干貝蒸發備用；冬筍去殼洗淨煮熟；香菇用水泡發備用。

2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在淨白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤上，上籠蒸熟取出待用。

3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入胡椒粉20克（澱粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。

菜品口感