縉雲燒餅(浙江縉雲縣的傳統小吃)

食品歷史

傳說，軒轅帝曾在縉雲山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊麵團貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后，當地百姓就用陶土，模仿黃帝的丹爐，製造陶爐，燒烤麵團食用。

後來，這種在陶製爐膛內貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的製作技藝，幾乎是縉雲人的特有傳統技藝。

食品製作

主要食材

麵粉、豬肉（夾心肉）、梅乾菜、食鹽、飴糖、芝麻。

製作步驟

1.麵粉拌和成發麵；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水。

2.夾心肉切粒，加梅乾菜和食鹽，拌和入味成餡。

3.發麵摘劑，包入餡，收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑約10--15cm。

4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上。

5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。

食品特色

用料精，通常選用縉雲農家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜乾。製成後，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。

食用須知

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化

典故一

據說，古時軒轅帝在縉雲仙都的石筍上用大鐵鼎煉製仙丹，當地村民為求長生不老，紛紛效仿，動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。

有一日，一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼於鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。久而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑著特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。