綠豆芽拌蛋皮絲

綠豆芽拌蛋皮絲是綠豆芽、雞蛋為主要食材製成的一道美食。主要調料是精鹽、味素、香油等。主要採用煎制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：綠豆芽拌蛋皮絲
• 主要食材：綠豆芽，雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 調料：花生油，醬油，精鹽、味素、香油
• 難易程度：簡單

所需食材

綠豆芽500克，雞蛋2—3個，花生油15克，醬油適量，精鹽、味素、香油各少許。

製作方法

1.將綠豆芽去根洗淨，在開水中燙一下，瀝乾水，放入盤中。

2.將雞蛋磕碗內，攪打成糊，倒入熱油煎鍋中攤成蛋皮(鍋中油不宜太多)，邊倒蛋糊邊轉動炒鍋，使其均勻地塗布於鍋周圍，將蛋皮切成細絲，放入盛綠豆芽的盤中。

3.在盤中加入醬油、鹽、味素、香油，調好味，拌勻即成。

食用須知

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。