綠茶芙蓉,以低筋麵粉、杏仁粉為主料的食品。
基本介紹
- 中文名:綠茶芙蓉
- 分類:點心,烘焙
- 主要食材:低筋麵粉,杏仁粉
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 10g |
杏仁粉 | 60g |
綠茶粉 | 5g |
綿糖 | 30g |
蛋清 | 100g |
糖粉 | 60g |
鹽 | 1g |
酥油 | 15g |
蛋黃 | 23 |
綿糖 | 25g |
低筋麵粉 | 5g |
牛奶 | 125g |
和式澱粉 | 5g |
牛奶香粉 | 3g |
綠茶粉 | 5g |
做法
1. 先將牛奶、牛奶香粉和少量綿糖放入鍋內,加熱至沸騰後離火 |
2. 將蛋黃和少量綿糖混合拌勻,再加入低筋麵粉和和式澱粉,攪拌成蛋糊 |
3. 將煮沸的牛奶液慢慢加入蛋糊中拌勻 |
4. 以中火加熱混合,至濃稠且具有重量感時降火拌勻。當從中間冒出大粒泡沫時熄火,再加入酥油混合,放入冰櫃冷卻備用 |
5. 將蛋清和鹽攪拌均勻 |
6. 分3次加入綿糖,充分打發至中性 |
7. 加入過篩好的糖粉、低筋麵粉、綠茶粉和杏仁粉,攪拌均勻 |
8. 裝入裱花袋,擠成圓球 |
9. 篩上糖粉,入爐以上火170℃、下火160℃烘烤約15分鐘 |
10. 冷卻後夾入克林姆餡、撒上適量糖粉即可 |