經典菜品創意製作

本書內容主要採集北京聯合大學烹飪與營養專業班、外國留學生班、餐飲經營管理專業班、朝鮮中國烹飪研修班、全聚德班的中式烹調實踐課程中的師生作品。記錄了北京旅遊發展委員會近幾年主辦的北京職業技能大賽、迎奧運北京旅遊局烹飪比賽、全國高等院校烹飪專業學生技能大賽中師傅們、朋友、同學、社會職業培訓、畢業生們的作品，以及北京餐飲業時尚飲食行潮流的代表菜式，為全彩色印刷圖書。圖片精美，記錄了菜品的製作過程，並介紹了很多烹調的相關知識。

基本介紹

• 書名：經典菜品創意製作
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 頁數：156頁
• 開本：16
• 品牌：中國勞動社會保障出版社
• 作者：高山
• 出版日期：2014年7月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787516707692

內容簡介

《經典菜品創意製作》結合實例對中式烹調的熱菜烹飪技法逐一做詳盡介紹，主要包括炒、爆、溜、炸、烹、煎、燒、燜、燉等，每種技法配合幾種典型菜譜實例加以詳述，其中每種菜譜都有詳盡的做法，以及原材料的特點，該菜品的營養等介紹。《經典菜品創意製作》記錄的菜餚將時尚與傳統相互交錯，沒有南北大菜的喧囂和奢華，沒有名廚大師的高調和浮誇，沒有暴殄天物和矯揉造作，有的是樸實和真誠，以及我們對飲食文化的那一份熱愛。

圖書目錄

肉類
脊骨燉土豆
東坡紅燒肉
金牌蒜香骨
京醬炒肉絲
三鮮獅子頭
京醬蒸排骨
龍眼甜燒白
鹹肉乳蛋餅
糖醋裡脊條
清醬蒸五花肉
五彩炒肉絲
香糯珍珠丸子
紅燜牛臉頰肉
蒸木樨肉
紅燒牛尾
黑胡椒牛脊排
金菇牛柳卷
黑椒醬炒牛柳
杏鮑菇炮牛肉
黑蒜燒牛筋
沙茶牛柳串
桂花蜜汁羊肉條
鍋燒香酥羊肉
烤酸菜白肉
禽類
叉燒醬烤雞翅
脆皮香酥雞腿
出水芙蓉清湯
宮保雞丁
椰奶咖喱雞
黃酒草菇蒸滑雞
油皮雞翅包
京醬烤雞翅
烤鴨
檸檬汁煎軟雞
鐵板烤鴨胸
油爆雞胗花
五香酥鴨
炸吉利翅根球
香橙燜鴨子
杏仁香酥鴨
炸乳酪雞卷
糯米填瓤鵪鶉
香蔥焦糖煎鴨肝
炸脆皮乳鴿
魚類
蝦類
貝螺類
其他類