紫蘇鴨

紫蘇鴨

紫蘇鴨是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於粵菜系。生活在山邊的客家人善養雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇製作的料汁,讓人停不了箸。

基本介紹

  • 中文名:紫蘇鴨
  • 主要食材:淨鴨半隻(約500g)
  • 分類:客家菜
  • 口味:辣
  • 產地:廣東
材料,做法,

材料

食材:淨鴨半隻(約500g),鮮紫蘇10g,老薑2片,蒜2瓣,乾辣椒2支,調料:鹽,白鬍椒粉各1茶匙(5g),廣東米酒1湯匙(15ml),生抽,老抽各1湯匙廈棕宙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),仔陵捆白砂糖1茶匙(5g),高湯1湯匙(15ml),油500ml(實耗50ml)

做法

淨鴨用冷水沖洗乾淨,用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛,剁去尾部鴨尖。
紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。乾辣椒切段。堡采滲境
將1/2茶匙鹽、應循鍵茅1/2茶匙白鬍椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,塗抹在洗淨的淨鴨表面,放入容器中醃漬20分鐘。
淨鴨醃漬好後取出控乾水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住醃漬過的淨鴨,小心阿厚朵設驗地放入油中炸制,儘量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用腳嘗笑炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質成熟(切開不再有血水滲出),即可撈出控乾多餘的油,放涼。
炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入薑末和蒜末煸炒出香味,然後放入紫蘇碎末和乾辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩餘部分的白鬍椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調味汁即可。

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