紫蘇鴨是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於粵菜系。生活在山邊的客家人善養雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇製作的料汁,讓人停不了箸。
基本介紹
- 中文名:紫蘇鴨
- 主要食材:淨鴨半隻(約500g)
- 分類:客家菜
- 口味:辣
- 產地:廣東
材料,做法,
材料
食材:淨鴨半隻(約500g),鮮紫蘇10g,老薑2片,蒜2瓣,乾辣椒2支,調料:鹽,白鬍椒粉各1茶匙(5g),廣東米酒1湯匙(15ml),生抽,老抽各1湯匙廈棕宙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),仔陵捆白砂糖1茶匙(5g),高湯1湯匙(15ml),油500ml(實耗50ml)
做法
淨鴨用冷水沖洗乾淨,用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛,剁去尾部鴨尖。
將1/2茶匙鹽、應循鍵茅1/2茶匙白鬍椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,塗抹在洗淨的淨鴨表面,放入容器中醃漬20分鐘。
淨鴨醃漬好後取出控乾水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住醃漬過的淨鴨,小心阿厚朵設驗地放入油中炸制,儘量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用腳嘗笑炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質成熟(切開不再有血水滲出),即可撈出控乾多餘的油,放涼。