紫色食品

所謂“紫色食品”，指表皮或內里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑草莓、櫻桃、李子、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫捲心菜、紫茄子、紫芋（紫甘薯）、紫土豆、紫蘆筍、紫山藥、紫芹菜、紫花椰菜、紫蘿蔔、紫白菜及黑豆等等。紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。

基本介紹

• 中文名：紫色食品
• 代表：紫甘薯、紫山藥、紫土豆、紫玉棗
• 作用：抗氧化，保健
• 紫色：高於其他色澤較淺的食品

紫色

據國內外學者研究，植物類紫色食品的色素均由“花色素”類物質所構成。花色素是一種天然色素，在化學上屬於黃酮類物質。已被科學家鑑定的天然花色素約有300餘種之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強，其他色素次之。

作用

抗氧化

大量科學研究證實，花色素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優於公認的維生素C與維生素E。如據美國學者報導，花色素的抗氧化作用分別為VC、VE的30倍和50倍之多，故花色素堪稱為最佳的自由基清除劑。眾所周知，人體在其生理代謝過程中會產生一定量的“自由基”，它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。生理學家認為，人體器官的衰老即與自由基有關。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。營養學家提出，人們如能平時經常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質。故西方保健學界均認為，紫色食品是最佳天然“護目食品”。護肝、養目、防癌、修復 　紫色食品所含的“花色素”還有另一項重要功能：抑制基因突變和防止癌的發生。

保健

紫色食品的其他保健作用包括：降血壓、保肝護肝以及抗病毒等等。美國研究者也已證明：一種學名為黑樹莓（即“黑醋栗”）的紫黑色漿果（其外形與中國南方產的桑椹非常相似）具有快速修復被致癌物質損傷基因的神奇效果。美國研究人員曾將食管癌實驗動物餵飼以大量黑樹莓漿果。結果證實，在餵飼了一周時間的黑樹莓以後，試驗動物食管中2200被致癌物質損傷的基因里有460個“關鍵基因”神奇般地恢復了正常功能，試驗動物的腫瘤瘤體體積因此大大縮小，而對照組動物的瘤體仍在繼續生長。我們生活的環境裡充滿了形形色色的致癌物資，而經常吃黑樹莓（其他紫色食品據說也有種效果）則有良好的抗癌防癌作用。需要說明的是，紫菜是另外一種類型的紫色食品，雖然它不含花色素成分，但同樣屬於天然健康食品之一。

同類

紫甘薯

“紫芋”（紫甘薯）的，由日本引進，是一種出色的紫色食品。據日本學者報導，紫芋含異常豐富的兩種花色素成分：矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知最強的天然抗氧劑。紫芋無論生食還是煮熟後食用，均不影響其所含花色素的功效與保健作用。

紫土豆

與普通蔬菜相比，它們的鈣、鉀等營養成分的含量高。比如紫土豆，與普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白質含量達到了2.3克，鈣、鉀等營養成分的含量均高於普通土豆。

紫山藥

紫山藥又被稱作“紫人參”，有著很高的藥用價值，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，它還被稱作“蔬菜之王”。所以，紫土豆、紫山藥的紫色食品2008年一上市就受到消費者的青睞，各大星級賓館、大酒店紛紛訂購，既作配菜、點心，又作為特色菜餚吸引顧客。

紫玉棗

紫玉棗，因棗體體發紫，剔透似玉，故稱紫玉棗。紫玉棗是選用中國優質紅棗產區（中國山西地區）的純天然優質紫棗，經過精挑細選，營養濃縮不流失，棗體紫黑光亮，棗香濃郁，口感細膩，香甜可口，營養豐富。