素魚圓湯

素魚圓湯工藝：氽口味：鹹鮮味
主料：綠豆面(150克)蓴菜(150克)
輔料：雞蛋清(25克) 全脂牛奶粉(10克)
調料：黃酒(10克) 鹽(5克) 味素(2克) 花生油(5克)
類別：利尿調理上海菜清熱解毒調理水腫調理

製作工藝

1. 綠豆粉加清水100毫升調勻；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升燒沸後，加精鹽、味素，放入已拌和的奶粉；
4. 然後將調勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動，使糊溫降至50℃以下；
5. 再淋入打勻的雞蛋清，攪勻成膠狀厚糊；
6. 用手將厚糊擠成直徑約2厘米的圓球，讓其漂浮在冷水盆里；
7. 蓴菜用清水洗淨，瀝乾待用；
8. 鍋置火上，放入素清湯1000毫升，加精鹽、黃酒、味素、蓴菜和素魚圓，用小火慢慢燒開，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛裝於大湯碗裡即成。

工藝提示

素清湯一般用黃豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，與豬棒骨同煮，味鮮無比。

菜品口感

魚圓潔白似玉，光滑滾圓，漂浮湯麵，配以嫩綠蓴菜，文靜素雅，沁人心脾。

食譜營養

素魚圓湯綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

蓴菜：蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

全脂牛奶粉：奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養成分，而且沖調容易，攜帶方便，深受消費者喜愛；全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。

食譜相剋

綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃朱古力，因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

素魚圓湯

基本介紹

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