素香酥鴨

素香酥鴨

素香酥鴨是素食菜譜之一,以胡蘿蔔為製作主料,素香酥鴨的烹飪技巧清炸為主,口味屬於炸燒味。口感:形似鴨子,外酥里嫩,色澤金黃,芳香適口。

基本介紹

  • 中文名:素香酥鴨
  • 主要食材油皮胡蘿蔔
  • 分類:素食食譜
  • 口味:炸燒味
基本資料,烹飪方法,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,

基本資料

類別:素食食譜 骨質疏鬆食譜 便秘食譜 青少年食
動脈硬化食譜 工藝:清炸
口味:炸燒味
食用:中餐晚餐
口感:形似鴨子,外酥里嫩,色澤金黃,芳香適口。
主料:油皮500克 胡蘿蔔250克
輔料:香菇(乾)10克 玉蘭片25克 小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)10克
調料:料酒10克 花生油40克 香菜20克 小蔥10克 姜10克 味素3克 香油10克 胡椒粉2克 鹽2克 醬油5克

烹飪方法

1. 胡蘿蔔去皮切成絲;
2. 水發香菇、水發玉蘭片也切成絲;
3. 香菜去葉留梗,切成寸段備用;
4. 炒鍋洗淨置火上,加入花生油燒熱,煸炒蔥、薑末,出香味後加入胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲,以及料酒、味素、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽,燒沸後用水澱粉勾芡,放入香菜梗出鍋備用;
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5. 麵粉加入精鹽用水調成糊備用;
6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲包好,包成五小包,並將包縫沾牢;
7. 取四張豆腐皮將五個包著三絲的小包包在一起,兩端抹上麵粉糊粘牢,製成鴨子軀體;
8. 另用一張豆腐皮製成鴨脖及鴨頭,插在鴨子身上;
9. 將鴨子全身塗上一層醬油;
10. 炒鍋置火上,放入鴨子炸成金黃色,撈出控盡油,即可上桌食用。

製作提示

1. 炒制三絲時,湯汁要基本收乾,再勾芡,若湯汁過多則不易包住;
2. 在鴨子身上塗抹醬油要均勻;
3. 可以整隻鴨子上桌,也可以切成大塊碼成鴨型上桌;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

營養分析

油皮豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的
卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 胡蘿蔔:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓冠心病患者的食療佳品。
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香菇(乾):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

適合人群

油皮適合人群:
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
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2. 平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。 胡蘿蔔適合人群:
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
香菇(乾)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

食療作用

油皮食療作用:
可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止
因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 胡蘿蔔食療作用:
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胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
香菇(乾)食療作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病症。

做法指導

油皮做法指導:
豆腐皮為半乾性製品,是素饌中的上等原料;切成細絲,可經燙或煮後,供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜燴菜;可配葷料、蔬菜,如肉絲韭菜白菜等等,也可單獨成菜。
胡蘿蔔做法指導:
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
香菇(乾)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

食物相剋

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

能量2900.08千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質270.24克 脂肪166.64克 碳水化合物130.74克 葉酸65.34微克 膳食纖維51.1克 維生素A2010.9微克 胡蘿蔔素12061.2微克 硫胺素1.39毫克 核黃素0.88毫克 煙酸9.39毫克 維生素C45.35毫克 維生素E258.51毫克 鈣1348.38毫克 磷2658.21毫克 鉀5099.83毫克 鈉1552.47毫克 碘26.45微克 鎂985.96毫克 鐵66.06毫克 鋅22.42毫克 硒16.34微克 銅6.32毫克 錳15.49毫克

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