基本介紹
- 中文名：紐奧良烤肉披薩
- 主要食材：#餅皮【方子來自君之】，高筋麵粉
- 分類：披薩
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#餅皮【方子來自君之】 | |
高筋麵粉 | 210g |
低筋麵粉 | 90g |
水 | 195g |
黃油 | 20g |
白砂糖 | 15g |
酵母 | 1tsp |
鹽 | 1tsp |
奶粉 | 12g |
#披薩醬 | |
西紅柿 | 1個 |
洋蔥 | 半個 |
黃油 | 20g |
番茄醬 | 30g |
什錦香草 | 1tsp |
#烤肉 | |
豬裡脊 | 250g |
紐奧良醃料 | 35g |
#其他配料 | |
黃柿子椒 | 半個 |
火腿片 | 3片 |
黃桃 | 適量 |
馬蘇里拉芝士 | 200g！！！！ |
橄欖油（塗抹用） | 適量 |
做法
1. 烤肉部分原料圖 |  |
2. 第一步：把裡脊肉切成大小合適的丁（大概1cm見方） |  |
3. 第二步：把肉丁丟進密封袋裡 |  |
4. 第三步：把醃料粉也倒進袋子裡 |  |
5. 第四步：揉個均勻！ |  |
6. 第五步：放進冰櫃，冷藏一晚上。（大概12h） |  |
7. 第六步：醃好以後，拿出來鋪開在烤盤裡 |  |
8. 第七步：把肉拿去烤一烤（這一步也可以省略啦，我比較喜歡把食物都處理好，再放到餅皮上一起烤，感覺比較安心……）肉烤好以後拿出來放一邊。 |  |
9. 關於玉米粒的部分……當然可以買罐頭的啦！不過我習慣自己剝。當然第一步是先蒸熟啦！之前看一位前輩的經驗介紹，是說玉米生的剝粒去冷凍再拿出來煮熟的話，口感會很糟糕。 |  |
10. 第二步：拿出來就剝啦！ |  |
11. 剝好的玉米粒放一邊 |  |
12. 披薩醬原料圖：（君之也有做過披薩醬，但是我覺得和義大利肉醬差不多，就自己隨便來啦！）（什錦香草里有羅勒有牛至葉就直接拿來用啦！） |  |
13. 第一步：番茄底部切一個小十字 |  |
14. 第二步：在滾水裡煮一下整個番茄，皮就很好剝啦！ |  |
15. 第三步：番茄，洋蔥都切丁。 |  |
16. 第四步：15g的黃油下去潤鍋 |  |
17. 第五步：洋蔥下去爆香 |  |
18. 第六步：洋蔥出現焦糖色變軟之後，把番茄和另5g的黃油加進去，稍微翻炒再加入番茄醬。 |  |
19. 第七步：加入香草，把醬炒得稍稍乾一點，就可以啦！ |  |
20. 炒好的披薩醬放一邊 |  |
21. 餅皮部分原料圖：（君之的方子裡的橄欖油我換成了黃油） |  |
22. 第一步：把高粉、低粉、水、糖、鹽、奶粉還有酵母一起拌成麵團。今天才看到一個前輩說最好先在盆子裡拌成絮狀，再放入攪拌麵盆，就不會搞得攪拌桶花花的了！ |  |
23. 第二步：麵團基本成型之後加入黃油。達到可以抻出一張薄膜之後拿去26℃的位置發酵1h直到原來2倍大（其實我沒有到擴展階段，感覺成品也還可以……） |  |
24. 第三步：兩倍大之後，排氣。 |  |
25. 第四步：室溫下發酵15min |  |
26. 第五步：在鋁箔上塗一層薄薄的橄欖油防黏，然後把麵團壓出披薩的形狀，用叉子插孔，然後塗上一層橄欖油。發酵20min。 |  |
27. 餡料集合圖：披薩醬、黃桃、玉米粒、烤肉丁、馬蘇里拉芝士、火腿片還有黃柿子椒。 |  |
28. 組合第一步：把醬料塗在餅皮上。 |  |
29. 第二步：撒上一層芝士 |  |
30. 第三步：堆上餡料。（我的順序：火腿片-芝士-黃椒-芝士-黃桃、烤肉丁、玉米） |  |
31. 第四步：撒上足夠多的芝士 |  |
32. 第五步：烤箱上下火200℃ 15min |  |
33. 烤肉披薩完成！ |  |
34. 滿滿的芝士！一本滿足！！！ |  |
