奧爾良雞丁黃金脆底披薩

做法

將高粉、低粉和玉米面混合，加入糖、鹽，酵母中加入牛奶，攪勻；將酵母溶液加入粉類，用筷子攪勻，倒入水，攪拌成鬆散狀，靜置10分鐘後加入橄欖油，慢慢將油揉進麵團，揉至擴展階段；將光滑麵團放入容器，蓋上潮濕的紗布，放置溫暖處發酵；待麵團發酵至2.5倍大時取出，重新排氣、滾圓，擀成圓餅形，直徑大於披薩盤2厘米，蓋上紗布，放入冰櫃冷藏半小時定型；取出定型後的餅皮，放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔；在餅皮上塗一層番茄醬；均勻撒1/3乳酪絲；放上洋蔥圈；雞胸肉切丁，奧爾良烤肉料用水調勻，醃製3小時以上；將醃製好的雞肉放入洋蔥圈，周圍鋪上玉米粒、尖椒丁和小紅辣椒；撒上剩餘的乳酪絲；再撒少許披薩草，烤箱200度預熱，上下火烤15分左右。

基本介紹

• 中文名：奧爾良雞丁黃金脆底披薩
• 分類：中餐
• 口味：香甜
• 主要食材：餅皮、高粉

材料

餅皮、高粉50g、低粉30g、玉米面20g、細砂糖5g、細鹽1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄欖油5g

餡料

雞胸肉100g、奧爾良烤肉料7g、水7g、玉米粒適量、洋蔥1/2個、尖椒1小塊、小紅辣椒3個、番茄醬1大勺、馬蘇50g

心得

餅皮冷藏定性，可以防止回縮；餅皮放入披薩盤，要將邊緣貼緊，以免烘烤時爆裂；鋪材料之前，將餅坯扎一些小孔，可以防止受熱時餅坯膨脹；如果喜歡乳酪拉絲的效果，可以增大馬蘇的用量。