紅豆沙芝士小麵包

基本介紹

• 中文名：紅豆沙芝士小麵包
• 主要食材：高筋麵粉，紅豆沙
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	200克
紅豆沙	100克
奶油乳酪	100克
低筋麵粉	20克
細砂糖	25克
鹽	1/4小勺
奶粉	15克
全蛋液	25克
酵母	3克（1/2小勺+1/4小勺）
黃油	15克
溫牛奶	115克（可用溫水代替）
表面裝飾用白芝麻	20克

做法

1. 將A料里所有乾質材料混合均勻（A料麵包料：高筋麵粉200克、低筋麵粉20克、細砂糖25克、鹽1/4小勺、奶粉15克、全蛋液25克、酵母3克（1/2小勺+1/4小勺）、黃油15克、溫牛奶115克），再加入溫牛奶，揉到麵團光滑不是太粘手，就加入室溫軟化好的黃油繼續揉。揉四十分鐘以上，此時麵團很光滑柔軟，捏起不易斷，揪下一小塊，用手慢慢拉開，出現象口香糖一樣的薄膜就可以了

2. 將麵團取出，略揉成團後，放在面盆里，蓋上保鮮膜，放在暖氣片附近醒發約兩小時左右，看麵團膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點兒水或麵粉，在麵團中間扎一下，出現的小坑周邊光滑且不立即回復，就是醒發好了

3. 將麵團取出（麵團取出以後會隨內部氣體外泄變小，這是正常現象），先略揉幾下把麵團搓成長條，再分成8小份，把這8小份麵團滾成光滑小團，放在面盆中，加上保鮮膜，松馳約半小時

4. 利用松馳麵團的時間來做麵包夾心餡（B料）（餡料：紅豆沙100克、奶油乳酪100克、表面裝飾用白芝麻20克）。將提前室溫軟化好的奶油乳酪和豆沙混合，用電動打蛋器低速攪拌均勻即可。也可以用橡皮刮刀慢慢混合

5. 取一塊松馳好的麵團，用手輕壓扁，用擀麵杖往四周擀開約8cm左右的圓形，再翻面擀平，包上1/8的餡料，並將封口處捏密實，略滾成圓形，封口處不能露出夾心，以免烤時開裂。將封口處朝下擺好再松馳10分鐘左右。其他麵團也這樣處理包餡

6. 將包了餡的麵團用手輕輕壓扁成直徑約8cm的圓餅，放在手心裡，轉動手腕，用剪刀先在邊緣剪出4等份，再在4等份里平分成兩等份，這樣就剪出了平均的8個花瓣。將剪好的麵包輕輕移到烤盤上，略微把造型整理平整

7. 將剪好的麵團包上保鮮膜，放在暖氣片附近發酵約1個小時左右，看麵團體積比原來增加約一半左右。將麵團表面刷上事先打散的蛋液，擀麵杖頂端沾點兒水，在麵團中心壓出坑，表面撒上芝麻裝飾

8. 烤箱提前10分鐘170度預熱，將放了麵團的烤盤放在烤箱的中層，170度烤15分鐘左右，立即取出