花式豆沙吐司

《花式豆沙吐司》是一道中國民間傳統家庭美食，由豆沙吐司烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：花式豆沙吐司
• 別稱：豆沙土司
• 主要食用功效：除熱止渴，養心益腎，津津液、利小便、消脹、除腫，健脾厚腸
• 適宜人群：各類型水腫之人，產後缺奶和產後浮腫之人，肥胖症之人
• 高粉：189克
• 紅豆沙：100克
• 全蛋液：10克
• 紅豆沙：100克

原　料

種麵團：高粉（風箏粉）189克、水110克、酵母（1.85克左右）、鹽1.2克、奶粉7克。

主麵團：高粉（風箏粉）81克、鹽1.2克、糖32克、奶粉7克、雞蛋32克、酵母1.1克、水27克、黃油27克。

餡料：紅豆沙100克。

表層：全蛋液10克、杏仁片。

揉面方式：麵包機揉成團後，再手揉和手摔。

操　作

1、把中種麵團的材料混合成團。

2、冷藏發酵17小時。

3、中種麵團撕小塊，與主麵團中除了黃油外的材料混合。

4、手揉+手摔至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌。

5、加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，膜更薄更豎起。

6、發酵。

7、28度左右，30分鐘。

8、擀成方形，中間放上紅豆沙。

9、兩對邊折起來封口，側面封口。

10、像疊被子一樣疊起來。

11、擀開，再疊被子一次再擀開。

12、從中間切開，分為兩等份。

13、切面向上放入葉司盒。

14、30度左右，發酵60分鐘左右。

15、刷上蛋液，撒上些杏仁片。

16、190度，中下層，40分鐘。10分鐘後，取出蓋上錫紙再繼續烤，到點後立即脫模。

營養價值

食用功效

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。紅豆又名紅小豆、飯豆、米豆、赤豆、赤小豆。紅豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆乾燥成熟的種子，秋季果實成熟而未開裂時收穫。主產於廣東、廣西、江西等地。又稱相思豆，煮熟後會變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風味相當強。紅豆原產於中國，是一種一年生灌木的種子，由於具有醫療效用，所以在遠東一帶頗受重視，數千年來一直將它加入米飯及湯里食用。也由於它們的甜度，所以紅豆在東方甜食里是一種常見的材料。

花式豆沙吐司

用法用量

包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

所屬菜系

甜品點心，一般指用膳後帶甜味的小吃，有時會以帶濃味的小吃代替，例如芝士。因為在19世紀前西方社會糖的未被普及，使用會被視為是貴族的象徵，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由於後來糖被普遍使用，所以甜品亦同時普及起來，發展出多元化的特色。及至現在，很多人都會不一定在餐後才享用甜品。

花式豆沙吐司2

甜品點心含糖量都很高，攝入太多易產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。甜品點心內所含大量的糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃甜食會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利於血液循環，並減弱免疫系統的防禦功能。

甜品點心雖然受到很多人的青睞，但由於以上原因，不宜過量攝入，尤其某些疾病人群更應慎食。

注意事項

適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用；赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經；具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。