紅蟹米糕

一道非常傳統的客家菜—紅蟹米糕，宴客餐中的硬菜；

基本介紹

• 中文名：紅蟹米糕
• 外文名：Red crab rice cake
• 類別：中式糕點
• 風味：糯、軟、甜、香
• 用料：糯米

簡介

紅蟹米糕是是我國具有民族特色的民間傳統食品，歷史悠久，聞名中外。糯、軟、甜、香，別具風味。

用料

糯米750克豬肉200克 香菇20克蝦米20克 紅蘿蔔1小條 綠豌豆60克 蔥半棵紅蟹2尾 醃肉汁(鹽5克、薑汁10克、料酒15克)30克 油75克 醬油75克 胡椒少許

製作方法

1.糯米洗淨，用水浸泡一晚，瀝去水分。

2.豬肉先切成薄片，再切成1厘米大的小方塊。香菇泡軟後，切成1厘米大的小方塊。

3.蝦米用水沖洗後，瀝去水分備用。紅蘿蔔去皮切成1厘米大的小方塊，用鹽醃著。綠豌豆用鹽水燙煮一下，瀝去水分，蔥切成蔥花。

4.除去蟹殼，灰白色部分不能吃，也除去蟹腳，切成適當大小，將醃肉汁調拌好，把蟹泡在淹肉汁裡面。

5.炒鍋加入油37.5克燒熱後，改用比中火稍弱的火，倒入糯米翻炒一下，現全部糯米都已沾上油光，再把37.5克醬油沿著鍋邊倒進，拌炒至顏色均勻。

6.把濕布鋪在蒸籠內，見已冒出蒸汽，把糯米放進籠內，用強火蒸約1小時。偶爾可將蓋子打開一些，使空氣流入，如此會使糯米快熟。須經常注意蒸鍋內的水分是否充足。

7.炒鍋內加入37.5克的油，待熱後倒入香菇，用弱火慢慢地炒出香味，再推倒鍋內一角。

8.蝦米也入鍋炒香，推至鍋內一角落，再把蔥也炒一下，然後把香菇、蝦米和蔥一同拌炒。加入豬肉，炒至肉已變色，再把紅蘿蔔、綠豌豆也加入同炒，撒下胡椒。

9.糯米蒸好後倒在大碗內，與已炒好的各種原料混合，再盛在大盤子上。把蟹放在最上面，整理裝飾好，再用強火蒸10分鐘左右即成。

營養價值

蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

米糕：由大米製成。除了富含澱粉外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能為人體提供較全面的營養。性為甘味平,具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效。