紅薯焦糖布丁

原料

雞蛋2個細砂糖30g牛奶250g香草豆莢1/4根熟紅薯泥200g焦糖液適量。

1）雞蛋+細砂糖在攪拌盆中攪拌均勻，不需打發。

2）香草莢剖開，取香草籽。然後將牛奶+香草籽+香草莢放入鍋中用中小火同煮，煮至沸騰之前關火，加蓋子悶2分鐘，然後將香草豆莢撈出不要。

3）步驟2的牛奶降溫至不燙（約60度),緩緩倒入步驟1的蛋液中，一邊倒入一邊攪拌，直到完全攪拌均勻。

4）將步驟3攪拌好的蛋奶液，整體過篩一遍，這樣得到的蛋奶液更加順滑。

5）將紅薯過篩，得到細膩的紅薯泥，然後放入步驟4的蛋奶液中。

6）將紅薯泥和蛋奶液完全攪拌均勻。

7）模具內舀入1勺焦糖液，讓焦糖液鋪滿底部。

8）把焦糖加入步驟6拌好的布丁液至9分滿。放入烤箱，隔熱水蒸烤約30分鐘。

備註：烤好以後，放入冰櫃冷藏1夜後脫模。

脫模時，先用小刀在表面的周圍劃一圈，然後把模具倒扣在盤子中，用吹風機吹吹模具，然後按住模具和盤子，上下晃動，布丁會慢慢脫離模具。