做法
1、黃油放室溫軟化，糖粉過篩、杏仁粉和
低筋麵粉一起過篩；
2、紅薯蒸熟（或用微波爐高火蒸熟），去皮，用叉子搗碎；
3、將黃油和糖粉一起用打蛋器攪拌到奶油松發變白，再加入
紅薯泥拌勻；
4、加入過篩好的杏仁粉和
低筋麵粉，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀，再用手按壓成團；
5、到麵團呈光滑狀，用保鮮袋裝好，拍扁，放入冰櫃冷藏室靜置鬆弛約30分鐘；
6、麵團取出，放在撒了手粉的工作檯上，以手整成條形，再分切成每個約10克大小的麵團；
7、將麵團搓成圓球形，用手或杯子底略壓扁，每個
餅乾上用手按上一個
大杏仁，排入鋪好矽膠烘焙布的烤盤中；
8、烤箱提前預熱，上下火180度，將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤15分鐘左右，即可。
9、待涼透後，在
餅乾上篩上適量糖粉作為裝飾。
餅乾入密封容器室溫保存，儘快吃完。
操作提示
1、要想
餅乾酥脆，
紅薯泥中的水量要儘量少，我覺得用微波加熱的效果應該比蒸的好，不過這款餅乾含水量相對還是較多，屬於比較鬆軟型的。
