紅菜薹

紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物。富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原產我國的特產蔬菜，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

基本介紹

• 中文學名：菜薹
• 拉丁學名：Brassica rapa
• 別稱：紫菜薹、紅油菜薹
• 界：植物界
• 科：十字花科
• 屬：芸薹屬

簡介

紅菜薹類型品種的主要特徵是葉柄和花薹紅色或紫紅色,有白色蠟粉。該類型品種植株開展度中等或大，葉片裂片少，表面光滑，側薹發生集中；葉柄短但寬；摹葉窄長較肥嫩，薹葉在薹總質量中占的比重大，菜摹產量高。表現耐熱,耐濕，也耐寒，抗逆性強。熟性從早到極晚熟均有。主要品種有五彩紅薹1號、2號、3號,五彩春紅，湘紅九月、九華紅等。

栽培要點

高山栽培

1、土地選擇

1 200 m以上的高山冷涼地區，土質肥沃、前茬未種過白菜類蔬菜的地塊，1 600 ~ 1 800 m為適宜海拔範圍。

2、品種選擇宜選擇

中晚熟品種，如高山紅、大股子等。

3、育苗

播種後在苗床搭建小拱棚，覆蓋遮光黑膜材料，遮光率100%；傍晚17:30時覆蓋，早7:30時揭開，保持連續14h 的暗期。苗齡25 ~ 30d。遇晴天高溫天氣午間覆蓋遮陽網。

4、整地施肥

定植每667m²施腐熟有機肥2000kg、尿素15~20kg、過磷酸鈣10~13kg、氯化鉀13 ~ 18kg，做成深溝高畦，覆蓋地膜。定植株距30~33cm，行距50~60cm，每667m2栽3300~3 500株。

5、田間管理

定植後一周應追施速效肥1次，每667m²用尿素5kg或農家稀薄有機液肥1000~1500kg兌水澆施，在封行前應逐漸增大追肥濃度，追施2 ~ 3次，以後每採收2 ~ 3次再追施尿素1次。

早熟栽培

1、育苗

一般在8月下中旬至10月上中旬播種，適於早熟栽培。選擇背風向陽、 排水良好的地塊作苗床；深翻耕烤土過白，667 m²撒生石灰100 kg，進行土壤消毒；苗床長寬按需要而定，廂面土壤要求細碎平整，廂間挖深30~35cm、寬40cm的排水溝，確保苗床透氣。一般每667 m²用種量30g，每1m²苗床播種1~2g，播種前可用百菌清、氰霜唑在苗床潑灑一次，移栽後15d灌蔸防治根腐病和根腫病。前澆透水，保持土壤潮濕。遇高溫乾旱天氣，應當加蓋遮陽網，注意防蚜蟲、黃曲條跳甲和小菜蛾等。真葉展開後視情況間苗。

2、移栽、管理

移栽苗齡以25 d左右為好，有5~6片真葉。栽植前深翻整地，依據地力情況667 m²施羊豐牌複合肥(15-15-15)30 kg、腐熟畜禽糞1 000 kg作基肥， 栽植株距40cm，行距50cm。定植後幾天需連續澆水，直至成活。緩苗後視具體情況追肥。在定植後，葉片旺盛生長、菜薹不斷形成時要供應充足的水肥。在嚴冬來臨時，及時疏通溝渠，做好排灌工作。

病蟲害防治

黑斑病

1、發病規律

該病病原菌主要在植株病殘體或種子上越冬，南方冬季溫暖區域也可在十字花科蔬菜種植區域的寄主蔬菜上越冬，作為初侵染源。發病後，病斑上產生的分生孢子借氣流、雨水和灌溉水傳播進行再侵染，多雨高濕條件下極易暴發流行。在南方當溫度為17℃左右、相對濕度80%以，上時病害發生嚴重，一般有春、秋兩個病害高發期。

2、防治方法

種子消毒。可採用50°C溫水浸種20~25 min;也可用種子質量0.4%的75%百菌清可濕性粉劑，或種子質量0.3%的福美雙可濕性粉劑70%代森錳鋅可濕性粉劑，或15%多菌靈·福美雙懸浮種衣劑以藥種比為1:300的比例拌種消毒。

加強田間管理。合理密植，形成一個良好的通風透光環境；及時清除病葉等病殘體，並將病殘體堆漚深埋或燒毀；控制田間濕度，儘量不在陰天澆水；發病嚴重的田塊，應與非十字花科蔬菜進行2年以上的輪作。

藥劑防治。發病初期，可用68.75%噁酮·錳鋅水分散粒劑1 000~1 500倍液、43%戊唑醇懸浮劑2 000 ~2500倍液、10%苯醚甲環唑水分散粒劑1000~1500倍液、25%嘧菌酯膠懸劑1500倍液、42.4%唑醚·氟醯胺懸浮劑2500~3 000倍液、42.8%氟吡·肟菌酯懸浮劑2100~3 000倍液或2%嘧啶核苷類抗菌素水劑300~400倍液,每7天輪換藥劑噴霧防治1次，連續防治2~3次。

軟腐病

1、發病規律

紅菜薹軟腐病是由細菌侵染引起。病原菌在土壤、堆肥以及害蟲體內越冬, 通過雨水、灌溉水、帶菌肥料、昆蟲等傳播，從植株的傷口侵人。一般播種過早連作及低洼地發病重，溫度高、雨水頻繁、澆水過量,都有利於此病發生和蔓延。

2、防治方法

合理輪作。避免與茄科、瓜類及其他十字花科蔬菜連作。

適期播種。避免成株期前後與高溫多雨期相遇。

加強管理。深翻曬土，消滅病菌、雜草和地下害蟲；施足底肥、合理追肥，避免使用未腐熟的農家肥；高畦栽培、合理密植；實行溝灌或噴灌，嚴防大水漫灌；避免施肥打藥等農事操作造成人為傷口；清潔田園，徹底清除病殘體，發現病株及時拔除燒毀或深埋，並在病穴內撒石灰、草木灰，然後用土填實；及時防蟲。

藥劑防治。發病前或發病初期用藥，間隔7~10天1次，連續防治2~3次，重點對植株基部及近地表處噴霧或澆施。可選用的藥劑有3%中生菌素可濕性粉劑800倍液、72%農用鏈黴素可溶性粉劑3 000倍液、50%氯溴異氰尿酸1 200倍液、14%絡氨銅水劑350倍液、20%噻森銅懸浮劑500倍液、20%噻唑鋅懸浮劑500倍液或20%葉枯唑可濕性粉劑500倍液等。

營養分析

紅菜苔營養價值極高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品。

紅菜薹炒臘肉

紅菜薹炒臘肉對所用菜苔選料嚴格，宜選紫紅鮮嫩、長不逾尺、指粗細、褲葉少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花莖部分。每份菜用料須備嫩菜薹2斤，並選用冬至後醃製好的熟肥瘦臘肉4兩，芝麻油1兩半，精鹽2分，薑末1錢。烹製時，將紅菜薹用手摺斷成一寸半的長段，清水洗淨瀝乾；再把熟臘肉切成1寸長、1分厚的薄片。炒鍋置旺火放油燒熱，下薑末入鍋煸出香味，放入臘肉略煸炒後，隨即用漏勺撈起。原鍋連同餘油旺火燒熱，投入菜苔，加精鹽煸炒2分鐘，再將臘肉下鍋合炒，迅速顛翻起鍋盛盤即成。