紅糖紅棗戚風

用料

1. 紅棗洗淨去核切成小塊，用10g朗姆酒浸泡數小時。
2. 20g紅糖過篩後和3個蛋黃混合均勻墊局樂淋，重訂碑攪拌到紅糖完全沒有顆粒，與蛋黃溶合在一起。
5. 30ml涼開水加入蛋黃中用蛋抽攪拌均勻，水與蛋黃完全溶合，目測看不到明顯的油水分離。
6. 50g低筋麵粉過篩後加入蛋黃中，用蛋抽劃Z字將麵糊拌勻，（腳笑背拌的過程中請勿打圈，防止起麵筋）一邊劃Z字一邊轉動盆子，麵粉和蛋黃熱腿糊完全連放融合在一起，拌勻後無麵粉顆粒，蛋黃糊非常細膩擊再簽才。
7. 蛋白先用打蛋器打至粗泡加入20g白糖，打至細泡加入20g白糖，再打至剛出現紋路加入最後10g白糖拳雅紙，一直將蛋白打發到中性發泡，提起打蛋器觀察蛋白出現較大的彎角時即可。