紅燜大蝦是一道美食，主要材料有鮮蝦，輔料有蔥、姜、蒜、香菜、乾辣椒、花椒等。紅燜大蝦顏色亮麗，味道濃郁，口感鮮嫩，賣相或味道都十分誘人。
基本介紹
做法,營養價值,菜品特色,
做法
原材料
鮮蝦30隻左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、乾辣椒隨意、花椒1大勺。
調味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料：植物油。
蝦的處理
1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了。
2：準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連線算1個關節）。
3：一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
7：用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處。
8：水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
9：對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
步驟
1：處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2：將a料調成汁。
3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，乾紅椒切小段，花椒備好。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6：最後撒上香菜段拌勻即可。
營養價值
明蝦補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰。
菜品特色
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。油燜大蝦色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。
