紅燒蹄筋

紅燒蹄筋是一道傳統名菜，屬浙菜系。以鮮牛蹄筋，雞湯，醬油為主料的一道菜餚。它鹹香味濃，色澤金紅，鮮香可口，嫩滑，入口即化，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：紅燒蹄筋
• 英文名：Braised Pig Tendon in Brown Sauce
• 主要食材：鮮牛筋，雞湯，醬油

食品信息

菜系及功效：浙江菜家常菜譜

紅燒蹄筋

紅燒蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce

食品做法

做法一

主料：

鮮牛蹄筋250克

輔料：

醬油15克,料酒10克,鹽3克,味素2克,白糖5克,雞湯200克,澱粉2克,蔥30克,油50克

特色：

鹹香味濃，色澤金紅。

做法：

1)將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；

2)將蹄筋放入開水中燙一下取出；

3)炒鍋上火，加油50克；

4)將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時；

5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；

6)加入醬油、料酒、鹽、味素、白糖、雞湯；

7)開鍋後，轉用小火燒維10分鐘；

8)再用大火加熱，最後用澱粉勾芡。

做法二

原料：

鮮豬蹄筋250克

輔料：

冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味素各3克，湯250克。

特點：

味鮮美，入口糯，色紅亮。

製作過程

1 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。

2 用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味素，用濕澱粉勾芡，澆明油少許即成 。

做法三

主料：

豬蹄筋

輔料：

鮮朝天椒三、四個、香蔥半兩、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒兩大匙、鹽、味素適量。

做法：

1、蹄筋切稍小塊；蔥切段；辣椒切圈。

2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘，撈出瀝乾水分。

3、炒鍋中放油燒至六成熱，下蔥爆出香味，再下蹄筋。

4、稍稍翻炒後放料酒、老抽。

5、炒約半分鐘後加約一斤湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒沸後加蓋改小火燒約半小時。

6、待蹄筋軟糯時改大火收乾湯汁，放入味素。

7、鏟勻後起鍋裝盤即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克

輔料：蔥段、薑片、大料；乾辣椒，花椒數粒，生抽、料酒、醋、香油、鹽，糖

做法：

1、牛蹄筋洗淨，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘

2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊

3、鍋燒熱倒入油，下乾辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片

4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒

5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋

做法五

食材準備：

牛蹄筋500克、尖椒1根、紅尖椒1根、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、水適量。

製作步驟：

1、將牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋後，大火燒開後，中火燜一個小時。關火

2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊

3、炒鍋內加油，燒熱後炒香蔥姜蒜。放入牛蹄筋進行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽（吃辣的同學可以加一勺豆瓣醬），翻炒均勻後加少許水

4、等收汁後加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒和香油。完成