紅燒蝦米豆腐是一道美食，以蝦米概述 豆腐等為原料，以精鹽、白糖、味素等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒蝦米豆腐
- 主要食材：豆腐
- 口味：美味可口
- 配料：精鹽、白糖、味素
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：豆腐 配料：蝦米
調料：精鹽、白糖、味素、香油、醬油、紹酒、蔥姜蒜末、水澱粉
製作方法
1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內用淺水浸，蝦米用清水洗淨後加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出
2．炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開後撈出
3．炒鍋洗淨加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調味，然後用水澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。
特別關照
做豆腐菜時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。
食用須知
豆腐，經豆磨爛，加以石膏或滷汁而成，其性非溫。故書皆載味甘而鹹，氣寒無毒，且謂寒能動氣。至雲能和脾胃，正是火去熱除以後安和之語，並非里虛無熱無火溫補之謂也。
蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。
