紅燒肉手工拉麵

用料

輔料

1.準備好350克小麥麵粉和180克清水

2.將稱好的麵粉和3克鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）

3.用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀

4.啟動麵包機的和面程式，攪拌40分鐘

5.揉好的麵團蓋上保鮮膜餳30分鐘

6.將餳好的麵團平均分為四份，搓成長條狀(這是其中的一份)

7.搓好的麵團再切成兩半

8.案板上抹上油，用指腹按著麵團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條

9.盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀

10.這裡是一條的份量，等於總麵團的八分之一

11.碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳半小時(時間越長越容易拉得均勻)

12.兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(可藉助將麵團摔打案板的方法來拉長)

13.鍋下水燒開，下入拉好的麵條

14.煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)

15.另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小油菜

16.在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小油菜

1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。揉拉麵麵團的揉面時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。如果沒有麵包機，可以用手揉麵團，揉10分鐘，醒一下，再繼續揉，反覆幾次，直到麵團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。

2、餳好的麵團，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵團上面也要刷上油。

3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。

4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。

5、可以根據自己的口味調配湯汁，如紅燒牛肉麵、肉醬面等。