紅燒羊蠍子

製作材料

原料：羊蠍子、胡蘿蔔。

調料：料酒、姜蔥、豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖、鹽。

1、羊脊骨剁塊放入加了薑片，料酒的清水鍋里焯水後撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。

2、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。

3、熱鍋上油，油熱後，下豆瓣醬炒至出紅油，下乾紅辣椒，花椒炒香，薑片，蔥段炒香。

4、倒入瀝乾水份的羊肉翻炒，加老抽調色。

5、倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。

6、加入切好塊的胡蘿蔔，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿蔔熟爛即可。

1、如果想更好的減輕羊肉的膻腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。

2、給羊蠍子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉裡面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。

3、做紅燒類的菜餚生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。

4、加一勺白糖的目的主要是為了提鮮，最後的菜品是吃不出來很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜餚或者特別喜歡吃甜。

5、加山楂乾一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。

6、如果是想吃羊蠍子火鍋，那么可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將裡面的調料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋子放在上面，加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等……

給剛剛學廚的人一個小建議，在往鍋里添加生抽白糖香料等調味料的時候，把火調小，這樣能避免手忙腳亂，也能避免鍋里的食物燒焦。