紅燒羊羯子

材料

主料：羊蠍子。

配料：蔥、姜、乾花椒、辣椒、調料包、冰糖、醬油、料酒、鹽。

1.羊蠍子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。

2.蔥切段、姜切片備用。

3.鍋入油，五成熱，放入蔥段、薑片、花椒煸香，倒入羊蠍子炒變色。

4.在炒鍋中放入4－5顆冰糖，小火炒至羊蠍子均勻地沾上糖。倒入醬油和料酒。

5.在超過中倒入開水，沒過羊蠍子，放入燉肉調料包，乾辣椒，大火燒開，轉小火燉一個半小時。

6.在鍋中加入鹽，大火收汁。

1.花椒可以去除羊肉的膻味。

2.炒糖色應該先放糖炒，再倒入肉。因此項技術不好掌握，我一般是先放肉，後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。

3.為節省時間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。

4.燉的過程中要注意撇抹。

羊羯子的營養價值在食品中堪稱極品，由於羊蠍子有一層精肉，羊蠍子可直接食用，肉湯用來涮食其他肉類、蔬菜或其他小吃。最好吃的莫過於羊蠍子里的骨髓，嫩滑味美，湯料滋味都灌浸入內。羊羯子的蛋白質、胺基酸含極高，從營養角度看，具有滋陰補腎、養肝明目、補鈣益氣、美容健腦之功效。