紅燒小黃花魚

材料

主料：小黃魚（又名黃花魚，產於東南沿海）

配料：花椒、料酒、醬油（老抽）、醋、白糖、雞精、辣椒、蔥、姜、蒜

1、去鱗、清洗小黃魚（注意洗淨魚皮上的粘液和小心腹腔內的苦膽）

2、蔥切段或絲（根據個人喜好而定，南方人喜愛蔥絲）、姜、蒜切片或條

3、鍋熱後，倒入少許油，加入花椒煸出香味後，將蔥姜蒜入鍋煸香

4、將小黃魚放入鍋中，加入料酒，如果小黃魚很新鮮的話也可以不用放料酒，同時放入醋、醬油、白糖、喜歡吃辣的還可以放入辣椒，加入水剛剛末過魚即可（注意小黃魚個小肉嫩，很容易熟也很容易被燒散，如果水太多了，燒的時間太長，魚肉會變老失去口感），水開後，用中火，加入鹽，打芡（可保持肉質的鮮嫩）

5、也就是10分鐘左右，魚就熟了，如果有香菜起鍋時放上些就更好，上碟，淋上汁後便大功告成了。