此汁為太原地區風味小吃蕎面灌腸的蘸料。特點是酸、辣、香、鹹。夏季涼粉也多用此汁，具有獨特的地方風味。 基本介紹 中文名：紅油醋滷汁主要食材：食油，乾辣椒分類：蘸料口味：鹹、辣 主要食材,製作方法, 主要食材【主料】食油200克，乾辣椒60克，醋50克。【輔料】腐皮50克，豆腐乾100克，海帶絲50克，醬油50克，精鹽15克，芽韭、花椒、五香粉、胡椒粉、芥末汁、蒜泥汁、麻醬汁、油辣椒、香油各少許，水澱粉150克。製作方法1.紅油醋鹵：鍋上炎添入清水1000克燒開，然後加入腐皮（切成菱形小片）、豆腐乾（切成小條片）、海帶絲、五香粉、醋、胡椒粉、精鹽及醬油，勾入水澱粉成稀糊狀，撤鍋倒入盆內。瓢上火放入食油、花椒及乾辣椒，小火炸制，待乾辣椒焦黃後，用漏勺撈盡花椒、辣椒，成熟紅油，趁熱熗在滷麵上，再將芽韭段均勻地撒在鹵上面即成。2.食時將鹵盛入碗內，加入芥末汁、蒜泥汁、麻醬汁、醋，喜食辣者可再加入油辣椒（即辣椒麵放碗內，熗入熱油即成），淋入少許香油即成為紅油醋滷汁。
