基本介紹
- 中文名:紅油擔擔麵
- 細麵條:1000克
- 豌豆苗:100克
- 豆芽:80克
做法一,做法二,材料:,做法:,
做法一
做法:
1、豬肉剁成小肉丁,香菇提前水發。
2、鍋里添油,油熱後放入生薑,八角炒香。
3、放入面醬,小火炒制。
4、倒入豬肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分鐘肉丁成粒狀即可。
5、倒入切好的香菇丁,繼續翻炒。
6、撒入少許精鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
調汁:
7、取乾淨面碗,舀兩勺紅油辣椒。
8、倒入少許陳醋。
9、倒入一點生抽,加少許精鹽,喜歡吃麻椒的可撒入一點麻椒麵。10、倒入一勺肉湯或開水,調勻。
煮麵:
11、鍋里坐水,把乾麵條上籠屜蒸。
12、水開後約5分鐘,麵條稍微軟塌即可。
13、另起鍋,倒入清水,水開後,下入蒸過的乾麵條,大火煮開至熟。
14、把煮好的麵條盛到調有料汁的面碗裡,舀上兩勺肉鹵,撒上香蔥即可。
做法二
材料:
辣椒、花椒和麻椒 20克,辣椒麵適量(按照喜好辣的程度加或不加),白糖3克,食用油適量,瘦肉150克,芽菜50克,薑末10克,醬油10克,料酒10克,香蔥3根,細麵條適量,煮麵條用的清水足量,鹽少許。
擔擔麵碗汁的調和、比例:醬油2勺(吃飯時用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,紅油適量,高湯100克(最後倒在面上)。
做法:
1.製作紅油:辣椒、花椒和麻椒。
2.炒鍋里放少許的食用油(平時炒菜用油的1/4),油燒熱後轉小火,倒入上述調料,慢慢地炒酥,炒10幾下後即可關火。
3.炒好的調料晾涼後用擀麵杖碾成碎末,放入耐熱的容器里,同時加入適量的辣味濃些的辣椒麵、白糖。
4.鍋里加入80-100克的食用油,油熱後分兩次潑在調料上。用勺子攪拌均勻、放涼,飄香的紅油就做好了。
5.擔擔麵上的肉碎一定要自己將瘦肉剁碎(因為在市場上直接買來的肉末顆粒太小,煸香後沒有嚼頭)。將瘦肉切成2、3mm厚的大片,再改刀切成長條。
6.將長條形狀的肉切成末。
7.炒鍋里的油燒熱後加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末開始有點乾燥的時候加入薑末、辣椒麵,炒勻。
8.接著加入芽菜、醬油和料酒,翻炒幾下就可以關火。擔擔麵上的肉末就炒好了。
9.開始調碗汁:(1個小碗擔擔麵的量)加入2勺醬油、香油8滴、白糖0.6勺、紅油適量,攪拌均勻。
10.在煮麵的水裡加一些鹽,水開後下入細麵條煮熟後撈出,放再步驟9準備好的碗汁里。
11.在麵條上碼上肉末和香蔥末,再在上面倒入雞湯或高湯。
12.香噴噴的傳統擔擔麵就做好了,吃之前攪拌一下即可。
小貼士:
1.傳統擔擔麵的裝碗順序:碗汁調好後,加入煮好的麵條,碼上煸香的肉末,撒香蔥段,最後倒入事先準備好的雞湯或高湯即可。
2.辣椒、花椒和麻椒,可以作為做菜的調料。如果用不完,一定要找個乾淨的塑膠袋將其裝起來、繫緊,否則容易變潮。
3.擔擔麵上的肉末最好是自己剁碎瘦肉,因為在市場上直接買來的肉末顆粒太小,煸香後沒有嚼頭;炒肉末的時候,要將其煸炒到失去水分後再加各種調料,炒出來的肉末就會焦黃酥香,十分入味。