家常紅油擔擔麵

寒冷的冬季，清晨吃上一碗熱乎乎的，辣辣的面是最愜意的事情。我們鄒城有種用來做早點的面叫做“鄒城川味面”。很唬人的名字，也很

難懂的名字，一碗麵就把鄒城和四川緊緊的扯到了一起。鄒城川味面是我們鄒城大街小巷，從城市到農村清晨最常見的一種用來做早點的面。

看吧，清晨當天還蒙蒙亮的時候，街頭的麵食攤就開始忙活起來了，老闆們點火，坐水，擦桌子，擺料碟，搞的霧氣騰騰，熱火朝天的，

你打旁邊走不餓也想過去吃一碗麵。

基本介紹

• 中文名：家常紅油擔擔麵
• 主要原料：麵粉，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

主料

300g瘦豬肉

30g香菇

配料

適量油

適量鹽

適量八角

2勺面醬

1勺紅油

1勺陳醋

1勺生抽

50g小油菜

適量生薑

製作步驟

1．炒制肉鹵：

豬肉剁成小肉丁，香菇提前水發。

2．鍋里添油，油熱後放入生薑，八角炒香。

3．放入面醬，小火炒制。

4．倒入豬肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分鐘肉丁成粒狀即可。

5．倒入切好的香菇丁，繼續翻炒。

6．撒入少許精鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

7．調汁：

取乾淨面碗，舀兩勺紅油辣椒。

8．倒入少許陳醋。

9．倒入一點生抽，加少許精鹽，喜歡吃麻椒的可撒入一點麻椒麵。

10．倒入一勺肉湯或開水，調勻

11．煮麵：

鍋里坐水，把乾麵條上籠屜蒸。

12．水開後約5分鐘，麵條稍微軟塌即可。

13．把煮好的麵條盛到調有料汁的面碗裡，舀上兩勺肉鹵，撒上香蔥即可。

小貼士

喜歡麻辣味道的可在碗底撒少許麻椒粉然後用肉湯沖勻。