紅椒鵪鶉煲

紅椒鵪鶉煲是一道以鵪鶉、鵪鶉蛋為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：紅椒鵪鶉煲
• 主要原料：鵪鶉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主 料

上等鵪鶉4隻，鵪鶉蛋8隻，檸檬1個，乾蔥蓉1茶匙，紅椒絲約50克，姜2片，芫荽適量。

配 料

醃料：乾蔥蓉1茶匙，生抽、鹽、糖、薑汁各1/2茶匙，酒少許，檸檬汁1/2茶匙。芡汁料：檸檬汁2茶匙，蜜糖1湯匙，（口急）汁、鹽各1/2茶匙，生粉5/4茶匙，清水4湯匙。

製作方法

1、 檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和醃料用。

2、 鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。

3、 鵪鶉除去內臟，洗淨，用醃料拌醃2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。

4、 燒熱油1湯匙，爆香薑片、乾蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。

備 注

選購鵪鶉以羽毛齊全、胸肉肥厚有彈力的較佳。蛋只蒸熟後放入凍水浸過，蛋殼就容易除去。