紅椒鮮魚片

紅椒鮮魚片是上海市很有特色的傳統名菜之一，屬於滬菜系。紅椒鮮魚片以豌豆為主要材料。把魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘；紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用；將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

基本介紹

• 中文名：紅椒鮮魚片
• 主要食材：鮮魚
• 分類：滬菜
• 口味：鮮美
• 產地：上海

製作材料

用料

石斑魚肉500克，豌豆莢10片，紅椒4個，黃椒2個。

調味料

1、雞蛋清1個，鹽1茶匙，胡椒粉適量，澱粉1茶

匙；

2、料酒1大匙，鹽1茶匙，水澱粉半大匙，香油適量，清水3大匙。

製作工藝

1、魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘；

2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用；

3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

彩椒

食譜營養

石斑魚：石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代

謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。 豌豆夾：豌豆莢中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

石斑魚

甜椒：甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿蔔素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌症。越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃。

做法指導

石斑魚做法指導：

石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。

豌豆做法指導：

1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、冬粉、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

2. 豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3. 許多優質冬粉是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4. 炒熟的乾豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5. 套用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；套用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。