紅棗核桃羊肉卷是一道美食，主要原料為羊裡脊、海帶、紅糖、醬油、檸檬汁、生薑末、蒜蓉、米酒、核桃仁、大棗、香蔥。
基本介紹
- 中文名：紅棗核桃羊肉卷
- 外文名：Date Walnut minced lamb
- 主料：羊裡脊
- 拼音：hóng zǎo hé táo yáng ròu juǎn
原料,作法,
原料
·羊裡脊 800克 ·海帶2片(5厘米*3厘米) ·紅糖1勺 ·醬油6勺 ·檸檬汁2勺 ·生薑末1勺 ·蒜蓉1勺 ·米酒1/4杯 ·核桃仁50克 ·大棗 50克 ·香蔥少許
作法
1、取羊裡脊800克用冷水反覆沖洗，先將洗乾淨的肉控乾水分，將肉的1/3寬處縱刀切開，像削蘋果皮一樣，把肉分切成一樣厚度的片狀。 2、燒一鍋水大約1000毫升左右，待水沸騰後，放入紅糖和海帶片熬煮，待水開後10分鐘，撈出海帶，放入醬油4勺，檸檬汁2勺，煮成湯冷卻待用。 3、然後取一大碗，倒入湯1杯、米酒1/4杯、醬油2勺、生薑末1勺、蒜蓉1勺、香油2勺調成醬汁。 4、將肉放入剛才的調料汁中醃製30分鐘。 5、然後取核桃仁切碎，紅棗去核切碎。 6、將醃製的肉撈出放在盤子上鋪平。放上核桃仁，紅棗碎，將肉捲起來，再用棉線將肉捆緊。 7、取平底鍋燒熱，倒入剛才用於醃肉的調料汁，燒沸騰後，放入肉卷，小火煎制。並不斷將醬汁澆在肉卷上，不斷翻動肉卷。 8、直至湯汁熬粘稠少汁（留取少量熬稠的湯汁就可以，待後面澆汁用）。 9、煎肉的時候，將平底鍋抬起一些，肉卷放在鍋內抬高的一邊，以免由於鍋熱將肉煎糊。 10、待湯汁收乾後，撈出放入盤子中，去掉線，待肉放涼。 11、冷卻後的肉切成2厘米寬的段，然後碼盤，再將鍋內剩餘的湯汁淋在肉里的核桃餡上，紅棗核桃牛肉卷完成。
