紅梅珠香

紅梅珠香，是一道美味可口的菜餚，屬於魯菜，滿漢全席菜品之一。此菜以鴿蛋、對蝦為主料精心烹製而成。烹製方法為，將鴿蛋數個煮熟剝殼去黃，填入加調味品拌勻的瘦火腿、海米、口蘑、干貝等剁在一起的細末，在一頭放少許火腿末，另一頭放香菜小葉或青豌豆粒，上屜蒸熟後取出，再用雞湯煨入滋味，勾上芡汁裝入平盤外圈；將對蝦去殼，在蝦背上劃兩刀，用五成熱的豬油炸至熟透，變成珠形，出勺用番茄醬、鹽、酒、糖、高湯等燒開，勾芡，淋上香油後，堆裝在平盤的中間即成。此菜色澤明亮，口味鮮香，清爽適口，且有補益功效。

基本介紹

• 中文名：紅梅珠香
• 英文名：Hong mei pearl incense
• 主要食材：鴿蛋，對蝦
• 口味：味鹹甜
• 特點：蝦肉紅潤，玉珠潔白，口味鮮香

原料

鴿蛋24個，大對蝦24隻，肥肉100克，雞蛋5個（取蛋清），火腿50克，水發口蘑50克，干貝50克，海米25克，青豌豆50克，豬油20克，雞油25克，番茄醬120克，味素10克，澱粉28克，精鹽適量（兩份菜的用量）。

做法

將鴿蛋煮熟，放涼，去殼。將每隻熟蛋對切兩半，去掉蛋黃備用。將大蝦去殼，切去兩頭，用刀在蝦背上劃兩下，將蝦兩頭的蝦肉與肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少許澱粉、鹽、紹酒、味素攪拌成糊狀。

將瘦火腿、海米、口蘑、干貝剁成細末，加蔥末和調味品拌勻，分成24份，每一份分別裝在鴿蛋里，再用剁好的蝦泥抹上，一頭放入少許火腿末，另一頭放香菜小葉，或青豌豆粒，上屜蒸熟備用。

將蝦的中段放入油中炸至球形取出，倒出余油，在鍋中加入番茄醬、鹽、紹酒、味素、湯汁少許，放入蝦球，炒一下並拌勻再用少許澱粉勾芡，加入香油放入大盤中間。

將蒸好的鴿蛋放入鍋中，再加入雞湯慢煨一會兒，加少許粉芡，出鍋時擺在蝦球的外圍。

菜品特色

蝦肉紅潤，味鹹甜，玉珠潔白，口味鮮香，清爽適口。

典故

紅梅珠香與雍正皇帝

相傳清朝康熙皇帝的第四個兒子胤禛小時候是個很淘氣的孩子。有一次，他背著父王與自己的幾個朋友出外遠遊。一日，他們來到一條江邊。突然，下起傾盆大雨，而且一連數日，下個不停。河水猛漲，衝散了胤禛和他的朋友。他在河水中泡了一天一夜，好不容易掙扎著爬到一棵樹上。這時，前面跑來一位漂亮的姑娘，奮不顧身地跳入水中，拼力將他救上岸，背到自己家中。此時，從裡屋走出一位老人，他對胤禛說：“孩子，你剛才太危險了，怎么一個人跑這么遠？”胤禛對老人和姑娘說出了事情的原委，並問這是什麼地方，是誰救了他。老人說：我們這個地方叫半鳳坡，幾乎年年發大水。我姓馮，那是我女兒艷珠，是她跳進水中將你救起的，她水性很好，心腸也很好。

由於受累、受涼、受驚，胤禛病得很厲害。馮老漢和女兒精心照顧他，使他慢慢恢復了健康。

正當胤禛準備起身回家，馮老漢突然暈倒在地，不省人事。胤禛和艷珠忙扶起他，給老人倒來開水，老人睜開眼對胤禛說：“相公，你是個好人，定是江湖好漢，我怕是不行了，我死後，我的女兒無依無靠，我就將她託付給你了，不知你意下如何？”胤禛說：“老人家你儘管放心，你們二人的救命之恩我定當湧泉相報，這件事就包在我身上了。”不久，老人就去世了。胤禛與艷珠安葬了老人，並雙雙拜了天地，胤禛在這裡住了半年之久。後來洪水退了。一日，胤禛對艷珠說：“我外出時間太長，家中父母肯定掛念在心，我想先回去，日後再來接你。”艷珠同意了。但她在含淚相送時對胤禛說：“我已有身孕了，將來生了孩子，叫什麼名字？”胤禛說：“如是男孩，取名紅梅，如是女孩就叫珠香。”

不久，艷珠生下一對雙胞胎，是一男一女，正好取名紅梅、珠香。日復一日，年復一年，孩子都五六歲了，但胤禛仍杳無音信。她只好帶著兩個孩子去尋找他們的父親——她根本就不知道，幾年後胤禛當了皇帝，他就是雍正皇帝。

這一日，她們三人來到一個飯店裡，店主一聽說胤禛便感到大吃一驚，胤禛可是當今皇帝的名字啊！但一看艷珠是個老實人，她講的“故事”又有根有據，店主相信了她的話，對她非常同情，並答應幫助她們。店主找到在皇宮當御廚的朋友，請求他的幫助。這位朋友也是個心地善良富有同情心的人，滿口答應下來。他瞅了個機會，在皇上用膳時，有意給他上一道十分别致的菜，引起皇上的注意。皇上一聽說菜名叫紅梅珠香，睜大了眼再三盤問，人們便一五一十地向皇上道出了原委。皇上高興萬分，立即派人將艷珠母子（女）三人接進宮中。從此，“紅梅珠香”這道菜成了皇宮中的名菜。

《無雙譜》菜譜

此菜見錄於《無雙譜》（《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集）。

類型：菜餚

等級：三級

成本：27

售價：55

食材：－

料理用時：10

流行時間：－

介紹： 用對蝦中段剖開製成蝦球，將鴿蛋蛋黃取出填入海鮮製成的餡。經熘、釀、蒸等多種烹調方法精製而成。蝦球殷紅如梅，鴿蛋盈白如珠，為宮廷名菜。

獲得時間：3月2日

獲得方法：與黃員外對話。

營養價值

營養豐富