紅杞蒸雞

紅杞蒸雞是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜雞肉軟爛、鮮香滑爽、湯汁濃郁，同時雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

基本介紹

• 中文名：紅杞蒸雞
• 主要食材：仔母雞，枸杞
• 分類：川菜系
• 口味：鮮香滑爽、湯汁濃郁
• 調料：料酒、姜蔥、味素、鹽、清湯
• 難易程度：中等

所屬菜系

川菜系

原料

主料：

紅杞蒸雞

紅杞蒸雞

仔母雞只（約1500克）。 枸杞15克。

輔料：

料酒10克、葫椒粉3克、生薑10克。蔥10克、味素1克、鹽3克、清湯150克。

蒸飪過程

紅杞蒸雞1.雞宰殺後淨毛樁，剖腹去內臟，去爪，沖洗乾淨。枸杞子洗淨，姜切成大片，蔥剖開，切成寸節待用。

紅杞蒸雞

2.將雞用沸水焯透，撈在涼水內沖洗乾淨，瀝淨水分，再把枸杞子從雞襠部裝入腹內，然後再放入盤子內，腹剖朝上，擺上姜（切段）、蔥（切片），注入清湯，加入食鹽、紹酒、胡椒粉，用濕綿紙封口，沸水旺火上籠蒸約2小時，取出。

3.揭去綿紙，挑出姜、蔥不用，放入味素，調好味，即成。

食用方法

根據個人喜好隨意食用，適合中餐或晚餐。

健康提示

1.本品有補肝腎、益精血的作用。

2.可用於肝腎虛損、精血不足的腰膝酸軟、頭昏耳鳴、眼目昏花、視力減退等症。

枸杞

杞子

枸杞子為茄科植物枸杞之成熟果實，枸杞子別名西枸杞、白刺、山枸杞、白疙針、又名狗奶子根。它在祖國的傳統醫學中具有重要的地位，其藥用價值備受歷代醫家的推崇。它是傳統名貴中藥材和營養滋補品。枸杞子能夠有效抑制癌細胞的生成，可用於癌症的防治。

《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”

枸杞子有滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨之功效。久服有延年益壽，延緩衰老之效果。“治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。”等。

雞肉

雞肉[性味]性溫，味甘。

雞肉

[功效]益五臟，補虛損，健脾胃，強筋骨。

[宜食]適宜虛勞瘦弱，營養不良，氣血不足，面色萎黃之人食用；適宜孕婦產後，體質虛弱，或乳汁缺乏之人食用；適宜婦女體虛浮腫，月經不調，白帶清稀頗多，神疲無力者食用。

《別錄》；“黃雌雞：主傷中，消渴．小便敷不禁，補益五臟，療勞，益氣力。”《日華子本草》：“黃雌雞：添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精。黑雌雞：安心定志，補心血，補產後虛贏，益色助氣。”

[忌食]凡在感冒發熱，及內火偏旺和痰濕偏重之人，肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。根據前人經驗，雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

《醫林纂要》：“肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。”《隨息居飲食譜》：“多食生熱動風。凡時感前後，痘疹後，瘡瘍後，瘧痢疳疽、肝氣、目疾、喉症、腳氣、諸風病，皆忌之。”《飲食須知》：“雞肉，善發風助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬腎食．井令人瀉痢。同鯉魚、鯽魚、蝦子食，成癰癤。同生蔥食，生蟲痔。小兒食多，腹內生蟲，五歲以下忌食。四月勿食抱雞肉。男女虛乏有風病人食之，無不足發，勿同野雞、鱉肉食。”

[按語]雞肉溫補脾胃，益氣養血，非凡是老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雄雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。

食物相剋

1、母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

2、枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。