紅扒魚唇

紅扒魚唇

紅扒魚唇是山東省的傳統名菜,屬於魯菜系。此菜色澤紅亮,魚唇軟爛,味香鮮美。以魚唇,雞湯,雞油等製作而成。

基本介紹

  • 中文名:紅扒魚唇
  • 主要食材:魚唇,醬油,雞湯
  • 分類:魯菜
  • 口味:鮮
  • 產地:山東
原料,製作過程,

原料

主料:水發魚唇1公斤。
調料:蔥姜油75克,雞油15克,醬油、料酒、毛妻水各20克,味素8克鹽3克濕澱粉50克,雞湯1公斤。

製作過程

(1) 把魚唇切成長4.5厘米寬2厘米的條,在開水鍋中氽透,撈出控去水分後放入炒勺內。
(2)勺中放500克雞湯,加入2克鹽、7克醬和味素、料酒5克,用微火煨至湯汁剩1/3時,倒入漏勺里濾去湯汁。
(3)另起勺放入50克蔥姜油,燒熱後煮入15克料酒加和毛薑水、13克醬油、1克鹽、3克味素和500克雞湯。
(4)同時把魚唇條放入湯內,用微火煨10分鐘左右,再用濕澱粉勾成稠芡,淋入25克蔥姜油,大翻勺,再淋入雞油,拖入盤中即可。

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