青島人用“ gala”這個地域方言，把“蛤蜊”徹底霸占了———似乎蛤蜊就是青島而生的。 儘管在全世界範圍的灘涂上，蛤蜊並非罕見的貝類海產品，但膠州灣是大自然賜予青島的優良海灣，水質、水流和水量以及海灘所含的有機物質極其適合蛤蜊繁殖生長，可謂得天獨厚。於是，吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡一起成為這座城市的文化符號。當三者合一的時候，誰都會自問：天堂不過如此吧？
基本介紹
- 中文名：紅島蛤蜊節
- 紅島：膠州灣里的一個孤島
- 溯源：我國的古代
- 製作工藝：拌、熗、炒、爆
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簡介
到青島沒吃蛤蜊，白來一趟。名廚們甚至調理出“蛤蜊宴”，拌、熗、炒、爆、炸、燒、燴、氽湯、制餡……很壯觀的一桌，幾十種吃法，張揚著無盡智慧。 甚至一些並非青島土生的人，因為多年在青島工作生活，也對蛤蜊產生了不可替代的感情。逢年過節回老家，總要帶上真空包裝的蛤仁以饗父老，然後還要介紹這種皮薄肉肥的蛤蜊全世界獨一無二———那一刻，他或她好像蛤蜊的“託兒”。上世紀三四十年代，梁實秋先生寫的《雅舍小品》中，他不無驕傲地說第一次吃到鮮美的“西施舌”（青島人習慣稱之為沙蛤蜊）便是在青島。在他看來，蛤蜊“實在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。”老舍先生更在他的《蛤藻集》中傾注了對蛤蜊的情感書懷。在青島的日子，他常常要帶自己的小女從黃縣路的宅居步行到前海的岸灘揀一些蛤蜊回家。他寫過這樣的話“出奇的蛤殼是不易拾著的”。
“初一十五正晌趕，初八二十三兩頭趕”，這既是漁民收穫蛤蜊的口頭禪，也是海的臣民挖蛤蜊的規則。觀光客到青島，總能看到一些挽著褲腿、拎著小桶的青島人在裸露的灘涂上忙得不亦樂乎，他們不在乎收穫多少蛤蜊，他們的神情里多是對大海的眷戀。觀光客被感染了，也加入了趕海隊伍，儘管動作生疏笨拙，但攫取的歡樂無法言傳。
紅島蛤蜊
紅島原本是膠州灣里的一個孤島，隨著日月的變遷和地殼運動，後與大陸相連。現在的紅島面積為28.7平方公里，海岸線35公里，沿岸逶迤著50多米寬的黑松林綠化帶。為了環保，島上只允許投資水產品和服裝加工業，從而將污染係數減少到最低。
紅島灘涂利用面積達7萬畝，其中的4萬畝用於蛤蜊養殖，適量的黑泥配合適量的海沙，天作之合———據當地漁民介紹，黑泥里餌料豐富，可以令蛤蜊肥美，但黑泥多了勢必透氣性差，會把蛤蜊這個精靈悶死。同時，紅島地處膠州灣內灣，風輕浪少，保證了蛤蜊育苗的安全。
每年的三四月間，漁船一字排開，漁民們在事先界定的海域開始撒播蛤蜊育苗。因為育苗嬌嫩且價格上漲，漁民們都是用雙手捧著往海里撒而不再使用鐵杴。這樣的季節，他們要撒下200億顆大米粒大小的蛤蜊育苗，才算完成任務。在漁民心裡，海底的灘涂就是地上的糧田，他們根據水流情況一隴一隴地來回撒著；而且，地要養，灘涂也要養，要輪換著使用，否則會影響蛤蜊質量———紅島漁民管這叫“歇茬子”。
現在，紅島僅一年的蛤蜊產量就可達10萬噸。紅島從事蛤蜊等海產品加工的大小廠家有48家之多，“紅島蛤蜊”已經成為享譽島城和海內外的特色海鮮品牌。據說，在日本人的餐桌上，一碗放了紅島蛤蜊的蛤蜊面能賣到七八百日元，約合人民幣五六十元。
無論是在漁村碼頭還是在青島的海鮮菜市，蛤蜊的交易常年不衰。從前挖蛤蜊，最常用的工具是耙子。它的形狀不同於常見的那些耙子，它是用鋼筋燒制而成，前部是一溜尖齒，可把海底的蛤蜊和泥沙一起挖起。後部呈兜狀，能濾除泥沙，剩下蛤蜊。一個挖蛤高手可以在低潮的兩個小時內挖到五六百斤。今天，扎堆挖蛤蜊的情景已經演變成三兩漁民在機動船上共同協作捕撈的場面。
菲律賓蛤仔
據中科院海洋研究所貝類研究專家張國范教授介紹，紅島蛤蜊屬於膠州灣雜色蛤，學名菲律賓蛤仔（馬尼拉蛤仔）。膠州灣雜色蛤並不是真正的雜色蛤，真正的雜色蛤雖與膠州灣雜色蛤形態上相似，但口味較差，主要生長在福建平潭縣以南的灘涂上，而正宗的膠州灣雜色蛤則生長在東亞及東北亞的灘涂上。《黃渤海的軟體動物》一書中詳細介紹了其習性及分布情況：“垂直分布，從潮間帶至10米深的海底都有棲息。在黃渤海沿海分布較廣，向南可至廣東雷州半島……”
關於“菲律賓蛤仔”這一學名的由來，民間曾有不少版本，其中流傳較為廣泛的一種是：1918年，日本人第一次侵占青島的時候在棧橋東面的海域撒下一片蛤蜊育苗，從此，這種精靈就在島城生活中不可或缺———對此，張國范教授做了糾正，他說之所以取名“菲律賓蛤仔”，完全是學術上的原因，當初蛤蜊標本是在菲律賓海域取的，由此得名。
溯源蛤蜊文化
吃蛤蜊，可以溯源到我國的古代。據《周禮·天官》記載，古代的蛤是和魚、螺等一起加工成祭品供周天子用來祭祀祖先的，同時也供周朝宮廷內食用。南北朝年間，海洋漁業得到較大發展，人們吃蛤蜊的方法也多了起來。1400年前，北魏賈思勰寫了一本很有價值的農書叫《齊民要術》，其中的烤蛤蜊一段，特別講究調味、注重火候、注重原汁原味等。因為製作得法，美味適口，許多人以此為嗜品。據《南史·王弘傳》中說：“不知許事，且食蛤蜊。”———嗜蛤蜊者達到了如醉如痴的境地。
到了唐宋，記載食用蛤蜊的史料更多了，食用方法也日趨完善，各具特色。《物類相感志》中記有醃蛤蜊法，書中說：“醃蛤蜊以爐灰入鹽，鹹之味好，且不開口，要即熟則在日中曬。”《杜陽雜編》記載了唐文宗食蛤蜊的故事，宋朝沈括的《夢溪筆談》還記錄了吃蛤蜊的大笑話。
唐宋年間的書籍中，不僅有蛤蜊的一般食法，還記錄了蛤蜊進入食譜的許多內容。宋《夢梁錄》中有“酒雞蛤蜊”、“蛤蜊淡菜”、“米脯鮮蛤”等，可惜有名無譜，後人不知其做法。唐宋後，蛤蜊更加普及，食用者也較前增多，而且譜子詳細。比如，元朝《雲林堂飲食制度制》一書記錄了生吃蛤蜊的妙法，“用蛤蜊洗淨，生擘開，留漿別器中，利去蛤蜊泥沙，批破，水洗淨，留洗水，再用溫湯洗，次用蔥絲或桔絲少許，拌蛤蜊肉，勻排碗中，以前漿及二次洗水湯澄清去腳，入蔥、椒、酒調利，入汁澆供，甚妙。”除此，還有用蛤蜊肉製作蛤蜊醬的記錄，想必可以與“蝦醬”媲美。
清朝年間的書籍，記錄蛤蜊食譜尤其繁多，袁枚《隨園食單》中有韭菜炒蛤蜊肉及制湯的記述：“剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或為湯亦可，起遲便枯。”主要強調要掌握火候；清朝的著名漢學家郝懿行在《記海錯》中不僅記述了“熱酒蛤蜊”的吃法，而且對蛤蜊進行了考證。
明代李時珍在《本草綱目》中用“蛤類之利於人者，故名。”來解釋“蛤蜊”名字的由來。的確如此，蛤蜊是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美味廉價海鮮食品。科學測定，每百克蛤蜊肉的曬乾製品中，蛋白質的含量高達51.3克，脂肪6.4克，碳水化合物21.7克，灰分7.9克，並含有278毫克鈣、758毫克磷、264毫克鐵及一定量的維生素 A、 B1、 B2和煙酸等。其中蛋白質的含量在同類海產品中名列前茅。因此，自古以來，除了食用，蛤蜊還被廣泛地套用於醫藥。宋朝掌禹錫在《嘉祐本草》中對蛤蜊的醫療作用作了詳細全面的總結，他說蛤蜊肉具有“潤五臟、止消痛、開胃、治老癖、為寒熱、婦人血塊”等功用，並說“宜煮食之”。蛤蜊殼也是良藥，可用於“清熱利濕、化痰飲、定喘嗽、止嘔逆、消浮腫、利小便、化積塊、解結氣、消癭核、散腫毒。”等多種疾病的治療。
在古代，個體較大的蛤稱為蜃，小一點的才叫蛤，亦稱作蠣，傳說蜃與蛤都是由飛鳥變化而來的。《國語·晉語》中說：“雀入海為蛤，雉入淮為蜃。”應了這個美好的傳說，蛤蜊確實為我們的味覺帶來了飛翔的快感，也為這個城市帶來了別樣的文化註解。
紅島蛤蜊節
2004年城陽區舉辦了首屆青島紅島蛤蜊節，組織開展了包括文藝演出、健身休閒、經貿洽談等多種活動，吸引遊客7萬餘人，增加農民收入近1000餘萬元；有來自國內外的50餘家企業前來洽談業務，已與10餘家企業達成合作意向，契約金額達1200萬美元。紅島歷史悠久，膠州灣地區近千年的移風易俗都可以在這裡得到印證，也是青島最早的製鹽業發源地，代表景區就是韓家民俗村。韓家民俗村於2004年開始建設，投資1.2億元，建於原紅島古鹽場和古漁場遺址之上，歷時7年的修建完善，蛤蜊節期間，韓家民俗村將掀開神秘面紗對外納客。目前，景區新建成國學講堂、鹽宗殿、大雄寶殿、觀音殿、娘娘殿、商業古街等20餘處新景觀，走進景區，儼然置身數百年前的漁鹽古鎮，這裡是一處集旅遊度假、園林景致觀光、民俗文化展示於一體的特色旅遊景區。
紅島蛤蜊節一瞥
紅島蛤蜊節一瞥此外，作為傳統道教聖地的青雲宮，因龍母傳說而得名，歷史悠久、香火很盛，每年的農曆九月二十五至二十九為一年一度的廟會。蛤蜊節期間，也將免費對外開放。
紅島街道辦工作人員說，依託五大景區，紅島將構建“南北中”三大組團。其中，以紅島休閒漁村、黃瀾海韻苑、紅島垂釣園為依託的南部生態休閒組團，突出趕海、垂釣、休閒、娛樂等參與性較強的“海文化”主題活動；以韓家民俗村和青雲宮為主要景區的北部民俗組團，以展現民俗風貌、體驗民俗風情為主要內容；以華強方特夢幻王國為主打園區的中部科技文化組團，涵蓋現代科技、科學幻想、主題表演等多個方面。
紅島蛤蜊節極大豐富了當地的文化娛樂生活，有力提高了紅島知名度，實現了全街道財政、村集體和村民的同步增收。
交通提示
自駕：市內方向的遊客，可經環膠州灣高速到紅島口下南行，或經海灣大橋到紅島；城陽方向的遊客，可經正陽路到達紅島。
