糯米粑粑，黏軟柔膩，香甜可口，是魯甸回民的特色小吃。糯米粑粑的做法簡單而又繁複，也就是會做的人輕而易舉，不會做的人束手無策。
粘腳粘手，麵團一點都不聽使喚，即便勉強做來，也是歪三扯四，厚薄不一，滴糖漏餡。所以，做糯米粑粑必須按傳統的方法去做，才會得心應手，隨意即成。
基本介紹
- 中文名：糯米粑粑
- 外文名：Glutinous rice BaBa
- 別稱：糍粑
- 主要原料：粉米配餡
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：有補虛，補血，健脾暖胃，止汗等作用
- 副作用：無
做法,一、粉米成面,二、備料配餡,三、和面燒鍋,四、巧手成形,五、烙烤有方,六、巧存待客,營養成分,生產製作,食用指南,主要功效,
做法
它的做法和吃法都很講究，具有濃厚的民間風格，也是地方民族傳統的食品工藝，它的流傳具有一定的局限性。過去除桃源壩子，方圓十里以外的人不會做也不會吃。所以，聞名到此的外地遊客非見識和品嘗糯米粑粑不可。其方法如下：
糯米粑粑
糯米粑粑一、粉米成面
精選糯米淘洗去雜質，浸水24小時左右取出放在篩子裡控水，並用濕瀝帕覆蓋，以防表層米粒失水乾燥。24小時以後，用碓舂成米麵（磨麵機也可），再用細籮篩去其籽粒置於大簸箕放陰涼處晾乾，儲陶壇備用。
二、備料配餡
選上等蘇子（油蘇最好）淘洗乾淨去雜質，去癟粒，晾乾用小火炒熟舂細，選上等紅糖舂細（白糖也可），取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感，可以在餡料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙製作。
三、和面燒鍋
視客人食量取面於盆，用開水慢慢沖於面里，邊沖邊用筷子攪拌，至乾麵達八成受水，洗淨手插水充分揉和，使麵團柔軟滑潤不粘手即成。這時洗淨專用平底鍋置三腳上，用乾松毛火燒熱，打上清油待用。
四、巧手成形
取比雞蛋大的麵團揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取麵團四分之一的餡置於中間，把開口處捏攏，去其封口的面結，再揉圓，取乾麵布手，以防手掌粘爛麵團。然後，左右手掌交替把包餡的麵團拍扁，拍圓到直徑15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時是成形的關鍵，要掌握好手力，找準手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。
五、烙烤有方
加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反覆烙烤，鍋底火力要適中，火點要分散，粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。
六、巧存待客
出鍋的粑粑應及時放在墊好青松毛的小簸箕里，並隨放隨墊上松葉，這樣，可以保溫又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起來又有一股松葉的清香味。糯米粑粑的吃法也很講究，如方法不對會笑話於人，方法得體，吃完會燙手，也不會漏餡。首先主人連同松葉雙手敬給客人，客人也雙手接過，然後左手五指散開微微上翹，掌心成凹，置粑粑於上，粑粑隨手形成凹狀，用右手撿掉松葉，再用拇指和二指掐粑粑上層的中間，粑粑隨指力而破，冒出熱氣和糖汁，這樣邊掐邊蘸糖品嘗。吃完上層，手勢微收，再從下層的邊沿掐吃。這時如果主人又遞上第二個，自己也有食量，可以接過按前面的方法放在第一個的下面，待品完第一個，再品第二個。
