糟粕醋

糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮的一種傳統小吃，採用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海菜、動物內臟（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的一種小吃。輔料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

基本介紹

• 中文名：糟粕醋
• 主要食材：脆骨，蟹籽，海帶，豆芽，蘿蔔
• 分類：小吃，湯菜
• 口味：辣、酸

製作

也可以根據個人口味添加蔬菜。

特色

輔料配以辣椒、糖、味素、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

糟粕醋在海南主要與海鮮作為主要搭配，據傳，作為民間小吃已經傳承近500年，酸酸辣辣的糟粕醋能將海鮮的鮮味與鮮度提升。【糟粕醋海煲】這道菜餚里，海鮮可以應季選擇，因人而異。將煮熟的海鮮盛入器皿後，舀起一勺熱乎乎的糟粕醋，淋在食材上即可。經火候嚴格控制後，煮熟的海鮮鎖住了其鮮味，而糟粕醋也仍舊保持著酸辣的原味。一口海鮮，一口糟粕醋，帶給食客的是口感上的溫柔雙擊。