糖面小小酥

糖面小小酥，以酥皮油、中筋粉為主要原料的食品。

基本介紹

• 中文名：糖面小小酥
• 分類：點心，烘焙，小吃，酥
• 主要食材：酥皮油，中筋粉

用料

材料	用量
酥皮油	150克
中筋粉	230克
黃油	15克
蛋	15克（全蛋）
水	120克±
外用砂糖	適量

做法

1. 攪拌成光滑麵團鬆弛30分鐘

2. 第一次摺疊：3、3 放進冰櫃冷藏20分鐘

3. 取出後，第二次摺疊：3、4 （先將酥皮對摺，中間有留個印跡。然後從上往下折到印跡處，再由下往上折到印跡處。在中間接縫處用擀麵杖輕輕按一下，稍壓緊。再對摺，即“疊被法”）。用保鮮塑紙包起放入冰櫃、鬆弛20分鐘

4. 取出酥皮，第三次造型：寬19公分、長36公分。用模具壓成型

5. 外用糖裝盤，平鋪均勻。心型酥皮放入砂糖上面，用手輕輕壓下，使之粘住

6. 裝入烤盤，200℃、烘烤20分鐘左右、熄火後燜15分鐘