糖醋黃河鯉

糖醋黃河鯉是選取黃河中的鯉魚做成的一道菜品，該菜品是黃河沿岸地區的一道著名菜品，色成金黃，外酥里脆，甜酸適口，口感極佳。

基本介紹

• 中文名：糖醋黃河鯉
• 主要食材：活鯉魚
• 口味：香鮮
• 調料：白糖、黃醋、醬油

製作原料

主料：活鯉魚1條（750克）。

調料：白糖200克、黃醋150克、醬油50克、蔥末5克、薑末5克、蒜末15克、水澱粉325克、肉湯200克、花生油2000克（實耗200克）。

製作方法

1、將活鯉魚宰殺、治淨，在魚身兩側各剞8刀（深至骨，先剞後平片，俗稱八卦刀）。

2、將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱時，將水澱粉300克調成水粉糊，放入魚拖滿糊，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。

3、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。

美食特點

色成金黃，外酥里脆，甜酸適口。