糖醋軟熘黃河鯉魚

糖醋軟熘黃河鯉魚，以黃河鯉魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：糖醋軟熘黃河鯉魚
• 主料：黃河鯉魚1條
• 配料：水粉芡125克，蔥花10克
• 特色：色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香

主料：黃河鯉魚1條（約750克）。

配料：水粉芡125克，蔥花10克。

作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。

特色:色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香。

操作:

1、把魚颳去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順開口，取出五臟，洗淨，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，邊續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高后，撈出潷油。

2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、糖、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。