名廚世家：註冊級中國烹飪大師陳偉作品集

內容簡介

《名廚世家》這本書前面一部分是介紹我家五代名廚，後面一部分是一些家傳名菜和我近些年來的拙作。作為一名從廚的手藝人，應該是優質食材的發現者，人類健康的守護者，美味佳肴的創造者，“師古而不薄今，萬變猶存真味”，記得1997年我出版首本書時，中國著名的烹飪原料學大家聶鳳喬先生為我寫的序中提到“廚師的三境界”，直到現在我才能夠深刻理解做菜的含意，“味在餚之外”的境界。菜餚無論做得多么華麗，歸根到底還是要好吃才能生存，在不同時期，應該創造與時俱進的美味，讓更多好吃的豫菜成為當下時尚的經典，讓豫菜走入新時代，鑄就新輝煌。

圖書目錄

序言

五代名廚世家

百年陳家菜

套四寶

荷香翡翠魚米

蔥燒海參

糖醋軟熘黃河鯉魚帶焙面

生醃阿根廷大紅蝦

紅燒麒麟面

繡球馬蹄

蒜子燒裙邊

清湯菊花干貝

茉莉花熘魚片

金湯扣大網鮑

山海兜

白扒魚翅

燒釀脫骨魚

金魚戲蓮

鴿吞燕

八寶葫蘆鴿

山藥玫瑰餅

官府薄荷雞

關東參扣生蚝

血燕山藥蓉

荷香芙蓉蝦仁

裙邊扒廣肚

葛仙米燉魚翅

蟹粉燴海參

香脆龍鱗魚

貓山王榴槤燕窩

黑松露素佛跳牆

鳳踏蓮

花菇鮑魚仔

蟲草燒河豚

松茸燉關東參

膏蟹燴豆粉

美極蒜香黃魚

黑椒煎釀青頭菌

清湯菜心

牛油果官燕

蟹粉蓮蓬雞

雞頭米藏木耳

蟹肉繡球官燕

花膠雞頭米

麗花魚丸

炒蝦仁帶底

青椒炒鮑魚

蔥油百合

賽鮑魚

煎釀松茸

秘制小牛肉

蓮花鴨簽

黃椒醬蒸大黃魚

蔥香雞油菌

魚子牛筋凍

名廚世家：註冊級中國烹飪大師陳偉作品集

基本介紹

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