糖醋裡脊鍋包肉

材料

豬裡脊肉，土豆澱粉，糖，鹽，白醋，番茄醬

1.豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。

2.取一部份土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水，這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。

3.把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。

4.鍋中放多點油，燒至八成熱，一條一條放入裡脊肉炸。

5.炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝乾油。

6.取番茄醬、白醋、糖等調和均勻，把鍋燒乾，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。快速倒入裡脊肉，翻動幾下把醬汁裹到肉身上以後立即出鍋。