糖酥魚皮

將魚皮絲洗淨泡水後，放入煮沸的水中，並加入薑片、米酒一起煮約半小時，熄火後浸泡使魚皮絲能夠膨脹，等約3小時魚皮絲變涼後，再撈起瀝乾。

基本介紹

• 中文名：糖酥魚皮
• 主要原料：魚皮絲，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

[原料/調料]

(1)魚皮絲 4兩(2)蔥段 1/2杯

辣椒 1根

蒜頭 2瓣

(3)薑片 3片

(1)醬油 1大匙

太白粉 1又1/2大匙

糖 1/2大匙

烏醋 1大匙

(2)蕃茄醬 2大匙

糖 1大匙

(3)米酒 1大匙

[製作流程一]

(2)將魚皮絲加入調味料(1)醃10分鐘，再放入熱油中炸至金黃色，再撈起備用。

(3)將材科(2)分別洗淨切好備用，將鍋預熱後加入少許油，再放入材料(2)爆香，隨即放入魚皮絲略炒後，加入調味料(2)翻炒均勻，即可熄火盛起食用。

[製作流程二]

材料

原材料脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克調味料鹽3克、味素2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克

做法

1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎；

2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味素、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末；

3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

開心貼士

過年菜餚多，往往會有剩飯，可將剩飯鋪在濾盤上，晾幾天太陽，變成臨時可直接食用的乾煤米，用油炒或加醬油可當下酒菜或點心。

特別提示

魚皮入鍋不要煮太久。