糖炒年糕是一道湖北小吃，製作原料主要有粳米、豬油等。
基本介紹
- 中文名：糖炒年糕
- 主要原料：粳米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：年輕人
所屬地區,特色,做法,製作要領,
所屬地區
湖北小吃
特色
色澤淡黃，外焦內糯甜。
做法
1.將粳米淘洗乾淨，放入缸內加清水浸泡10小時，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內，繫緊袋口，壓成半乾半濕的漿。
2.米漿放入墊有乾絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。
3.鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內瀝油。
4.原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化後，放入過油的年糕片，炒勻盛入25個盤內即成。
製作要領
2.米漿蒸好後要軋粘;
3.炒時要用旺火速炒，
