糖卷果

食品簡介

營養成分

山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克乾品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。

生產製作

材料　

主料：山藥1000克

輔料：小棗（乾）250克，油皮300克，小麥麵粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

調料：麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

一般做法

1、將山藥法淨去皮，拍松切成碎塊；　2、小棗去核洗淨；

3、青梅切絲；

4、金糕切條；

5、將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻；

6、均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；　7、用淨濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1厘米厚的片；8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；

9、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；

11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

南來順做法

取山藥1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準備消毒過的乾淨豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置於布上，捏成三角狀長條，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。製作要訣　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。