炸卷果

基本信息

菜譜名稱 炸卷果 所屬菜系 北京菜

所屬類型 地方特色

基本特點 皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。

原料：山藥、小棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、麵粉、白糖、桂花、油豆皮。

1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

2、山藥法淨去皮，拍松切成碎塊。

3、小棗去核切兩半，果脯切碎丁待用。

4、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。

5、加入適量水，麵粉攪拌均勻。

6、餡料有粘手感即可。

7、拌好的餡在油皮中按長條堆好。

8、油皮向里捲起，捲成筒形，油皮邊兒用水澱粉粘好。

9-10、上蒸鍋蒸至20-30分鐘。

11、取出雙手沾著涼水用屜布趁熱將包著餡的油皮筒捏緊捋直滾圓，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出。

12、另起鍋加少許油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。

1.“炸卷果”是北京清真菜館的傳統名菜。許多信仰伊斯蘭教的回族人民，每逢年節或喜慶之日，多愛以炸卷果和糖卷果等來饗客。此菜原料中使用的烙炸為北京特產，是用綠豆面加水調成糊狀，攤在餅鐺上烙熟的一種食品，質軟味香，可單獨用來作菜，也可與其他原料同烹，起鬆軟作用。

2.“炸卷果”因在製作中要以油皮卷裹主料，故名。皮呈黃色，餡為紅色，外焦里嫩，味道香醇，吃時必需蘸花椒鹽。