糕果

炒糕粿是一道以粳米為主要原料的潮州地方小吃，其調料是沙茶辣椒醬、味素、魚露等，主要用蒸、炒的方式做成。

基本介紹

• 中文名：糕果
• 所屬地區：潮州
• 類別：傳統民間小食
• 特色：糕粿外酥內嫩，鮮香微甜等

製作方法1

要炒糕粿先要蒸糕粿，就是把粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反覆下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，讓其變硬。要炒時先得把粿切成三角形的小塊，洗淨鍋後放爐上熱油，放下粿塊，調入鹽水、咖喱，炒好後先裝盤，再把香菇、蝦米、雞蛋、豬肉炒香勾芡，淋在炒好的粿塊上。裝盤以後有的還撒上白糖粉。

糕粿由於是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由於調入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看，老少都喜歡。

製作方法2

糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味素、魚露、雪粉水，上湯炒勻。

特色

糕粿外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。